關於酒這些知識都是很酷的談資

最新 03-18

喜歡酒的人，喜歡的是那一口蕩氣迴腸。

也許下面這些關於酒的知識對你買酒、喝酒沒什麼幫助，但它們可以成為你在酒桌上很酷的談資。

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酒的起源

相傳，酒是由一群猿猴所發現的。古代的獵人發現一群住在山洞中的猿猴經常攜帶啃過的水果進入山洞，出洞時，猿猴走路東倒西歪，有的走幾步路就倒在洞口旁的地上，像死了一樣一動也不動，但沒過多久又活蹦亂跳。有一天，獵人好奇地進入山洞看個究竟，發現山洞中有一個凹陷的平台，上面堆著半腐的水果，凹槽中充滿刺鼻的液體，散發著水果的香氣。只見猿猴們一口接一口地喝下凹槽中的液體，喝得越多就越興奮地揮舞手足，然後倒地不起，一段時間後又爬起來活動。後來，獵人裝了一些液體帶回村落與族人研究，確定它不會傷害身體，才依樣收集水果複製，找出製造的方法，這就是「猿酒」，也是酒的起源。回想以前流行的阿嬤葡萄酒，不就是如此產生的嗎？

還有一種說法，原始人類在深山森林中以採摘野果為食，在夏秋季節，他們將吃剩的果實隨便丟棄，落在岩洞石頭縫隙中的果實最後自然發酵成酒。人們受到這個啟發而逐漸有意識地利用野果來釀造水果酒，飲之香味異常濃郁，這就是最早的酒。

據中國古書記載，最早出現的酒應該是黃酒。戰國時期史官所撰的《世本》中有這樣的記載：「儀狄始作酒醪，變五味。」儀狄為夏禹時代的人。在《事物紀原》中有「少康作秫酒」的記載，少康即杜康，是殷商時代的人。白酒是蒸餾器發明後，在黃酒的釀造基礎上發展而來的。

明朝的李時珍在《本草綱目》中寫道：「燒酒非古法也，自元時始創其法。」也有考古專家認為燒酒即白酒，起源於唐代。

關於酒的起源，說法有很多，全世界各民族都有他們的一套說法。對我們來說，探究酒的起源並不重要，重要的是如何掌握釀酒技術以及怎樣更好地應用這項技術。

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酒的分類

酒可按原料來分類。一類是穀物酒，也就是以穀物為原料所釀的酒，這種酒基本上就是用澱粉類原料所釀的酒。另一種是以水果為原料所釀的酒，通稱水果酒。另外，也可以按工藝來區分酒類，我覺得這種分類比較完整。

釀造酒

將澱粉或糖類原料發酵完成後，用壓榨的方法，將汁和渣分開，再做過濾或澄清處理，這樣所得的酒稱為釀造酒，也叫壓榨酒（即發酵原酒）。黃酒、紹興酒、馬祖老酒、女兒紅、紅曲酒、葡萄酒都屬於釀造酒。這種釀酒方式不需太多的工具設備，較適合家庭釀酒，而且營養成分較易保存下來。在酒類中，釀造酒的用途最為廣泛，不僅具有一般酒的飲用功能，還有許多其他方面的用途。

在飲用方面，釀造酒的香氣較濃郁，酒性因酒精度低而較溫和，營養成分也較豐富。世界各地都有用不同原料釀造的不同酒品，豐富了當地的飲食資產。

在調味方面，酒中含有不少氨基酸等呈味物質，在烹調食物時，酒不但可去腥味，而且可以增加食物的鮮味。在藥用方面，黃酒有「百藥之長」的美稱，是中醫上很重要的輔佐葯，俗稱「藥引子」。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中藥材或調製成各種藥酒，這些藥酒具有藥用價值與保健價值，冷飲有消食化積和鎮靜的作用；熱飲能驅寒去濕、活血化瘀，對腰酸背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷皆有益。