都說自貢這家火鍋店不一般，到底有啥子名堂？

本周美食主張

混搭輕奢是個性；

好菜好鍋好清心。

本周美食推薦

七月上清心火鍋

地址：南湖領御售樓部旁

前不久小器去了趟重慶，隨意逛逛，沿街的火鍋店星羅棋布，數不勝數，家家都有真功夫，一到飯點人頭攢動，大多數生意都不錯。小器一直覺得我們自貢火鍋得眾家之長，相當優秀，但看看重慶火鍋，還是有許多值得學習的地方。

現代火鍋，不僅僅只是賣味道，環境、服務、風格等都要迎合市場來考慮，所以這期帶大家去的這家店，是我們自貢人自己開的，各方面都在向高品質靠齊。老闆說，必須拼盡全力，才能看起來毫不費力。

用心打造的混搭風

清心火鍋開業時間不長，老闆雖然歲數不大，但在餐飲行業，已經是「老江湖」了。因為熱愛火鍋事業，喜歡這種熱氣騰騰的場面，但又要區別於傳統火鍋的概念，所以「清心」在每個細節上都著力表現自己的風格。

整個店的裝修設計一看就花了不少心思，從進門開始，一幅幅風格獨特的牆面到一盞盞樣式各異的燈飾，從敞亮的開放式廚房到貼心的兒童樂園，甚至是窗帘的色彩搭配，每一處細節都經過了深思熟慮。歐式、中式、後現代風格，這裡都能看到蹤影。

牛油火鍋真不上火

火鍋的味道關鍵在於鍋底，牛油火鍋之所以深受青睞，一大優點就是味型厚重，這需要好的底料支撐。而「清心」的牛油鍋底正是傳承了這一精髓：火辣辣的干辣椒、超麻提味兒的青花椒、一大塊瑩白的牛油，配以自己炒制的底料，不燥不上火，在高湯的滋潤下，一鍋香濃撲鼻、熱辣似火的火鍋迎面而來。

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這裡的油碟並沒有很多的花樣，就是自貢人平常吃的，以新鮮小米辣、蒜泥、香菜、蔥花、香油搭配而成的油碟，卻恰恰烘託了牛油火鍋獨有的口味。

屠場毛肚好吃不好采

「清心」的菜品更是講究，不僅選材挑剔，任性的老闆為了保證菜品的新鮮，當天的鮮菜品不過夜：為了浪漫、寧可浪費。

雲霧繚繞中出場的招牌屠場毛肚可不是隨便從哪個菜市場里就能買回來的，這需要花不少功夫到屠牛場直接採買，個大而厚實，飽滿而爽脆，小器一嘗便知與眾不同的不僅是價格。

吊龍是廣東的叫法，就是牛後脖子的一部分，一頭牛也就三斤左右，極為稀少，這部分的肉質相當筋道，有一種獨特的嚼勁，用火鍋一煮口感比較滑嫩。清心火鍋的吊龍碼好味端上來，紅綠交錯、煙雲飄渺、煞是誘人。

還有又脆又大根的鵝腸、火鍋店鮮少見的鮮蝦，擺成花的菌肝、切成片的烏魚等多種菜品，以及店裡自己手工製作的冰粉、果飲，無論在味覺還是視覺上都是一種享受。（小器）

來源：自貢網

作者：小器

編輯：周童天 何山

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