注水豬肉怎麼鑒別？一看二摸很重要
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專註於廚房的日常一問
講真，比起買到不新鮮的肉，我更怕買到注水肉！
花著買肉的錢買水，這擱誰都不願意。而且注水的肉本身肌肉組織和營養成分遭到了破壞，不僅口感差，營養也降低了。
注水過程中往往缺乏消毒，容易滋生大量細菌。如果商家再黑心點，注入的是污水，那危害不言而喻了……
趁著今天315就來講一講，如何揪出這些令人討厭的注水肉？
對於嚴謹的科學黨來說，要鑒別一塊肉有沒有注水不是什麼難事。放上實驗室的操作台，用儀器檢測出其中的水分含量就能知道了。
但對於我們這些平時買菜做飯的，方法還是越直接越直接越好~
去菜市場買肉，記得望聞問切（不要怕店主翻你白眼，覺得不好意思，安全才更重要）。
買肉時
第一步，看
看身份：國家規定，牲畜宰殺後需要經過嚴格檢疫，蓋上紫色檢疫驗訖印章並附有檢疫合格證明的肉，都是合格的放心肉。
如果豬肉上有紫色的「紋身」，可以放心購買。不過這個章最近也出現了造假，保險起見可以再多看看。
看顏色：新鮮正常的肉瘦肉顏色鮮紅，脂肪油亮光澤，肥瘦部分有明顯界線。敞露在空氣中，時間久了會微微發乾，顏色變深。
而注水的肉色顏色偏淡，脂肪潔白但無光，界線不明顯。整體看起來柔嫩飽滿，就像被洗過一樣切面濕潤。
看流水：肉攤老闆在切肉時，注意觀察。切正常肉，案板乾燥，刀面有脂肪黏附。
而切注水肉，會有水流到案板上，刀面不易黏附脂肪，顯得更乾淨。
第二步，摸
正常肉用手去摸，質地比較緊實彈性，手摸過會感覺微黏油滑。手指按壓至凹陷，過會能自動恢復。裸露久了，表面會形容薄膜，有點發乾變硬。
注過水的沒有彈性，觸摸表面也不會覺得油黏。手指按壓後難以復原，有時還會有水流出。因為水分含量高，不易風乾形成薄膜，裸露久了表面仍會濕潤。
第三步，貼
買肉的時候身邊可以帶上紙巾，但不要太厚的，普通的雙層紙巾就行。將紙巾貼在肉上，大概過半分鐘的樣子揭起來。
正常肉油脂表面跟紙巾接觸，會容易黏上，但紙巾不會吸附過多水分，只是留了一層油，能夠整張揭起。
貼在注水肉上的紙巾會吸不少水，揭起來紙巾濕漉漉的。注水特別多的，紙巾還會因為太濕，揭起來碎掉。
對於裸露時間久，表面有點變乾的肉，可能用貼紙巾法不太好用。也有推薦用打火機點燃紙巾的。
貼在正常肉的紙巾，表面會有一點油脂，紙巾會立刻燃燒盡。而貼過注水肉的，不易點燃、燃燒起來燒不盡。
這個辦法確實有用。不過在人家攤子前點火燒紙未免太高調（看老闆不打你），不太推薦。
買好肉
一般來說，超市上架的肉都經過正規檢驗，品質會好很多。不過通常是包裝好的，也比較難鑒別。
還有從網上買的肉、家人沒留意買的肉。心裡有疑慮的，可以在家做下小鑒別。
靜置鑒別：正常的肉放碗里靜置幾小時，不會發生太大變化。而注水肉會發生變形，溢出水分。
冰凍化凍鑒別：正常肉冰凍後表面只附著一層冰霜，容易解凍，解凍後不會析出大量血水。
而注水肉，冰凍後表面會有明顯結冰層。需要大量時間冰凍，解凍後會析出大量的暗紅色的血水（這是肌纖維被冰脹裂而致使大量細胞液外流所致）。
冰凍的偽裝，一化凍就真相畢露。
簡單來說注水肉顏色較淡，沒有彈性，表面濕潤，不易晾乾，容易出水。
看完這些，下次賣肉可要長點心哦。吃進肚子里的東西，總是會格外擔心。你還關注哪些食材的挑選呢？留言跟花吃姐姐說說吧！
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