為什麼健身大咖們都不吃麵包？
自己做的早餐拍下分享到朋友圈似乎成了健康飲食的一股潮流
美美的擺盤不僅讓自己食慾大增
也能讓自己心情變好
而色澤誘人的麵包更是成為你照片上的一個加分項
但是，麵包真的是一項健康的選擇嗎？
麵包里含有的添加劑到底有多少？
市面上賣的全麥麵包真的是全麥的嗎？
今天，就讓我們在麵包甜蜜的陷進里好好研究一波
甜蜜陷進一：麵包改良劑
大家經常能看到的食品營養成分表都是什麼什麼添加劑。
首先，添加劑不是錯。
但亂加、加多了，就會產生很大的問題。
當然，在面對雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、脫氧乙酸鈉、硫酸鈣這類配料表，消費者是一臉懵的。
但總比一些黑心廠家直接在麵包的包裝上寫一個麵包改良劑，具體成分都不告訴你的好得多~
至於那些販賣新鮮麵包的糕點屋裡，估計連包裝都覓不到。
那麼，麵包改良劑到底是個什麼呢？
麵包改良劑是能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
同樣大的麵糰，傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍，而使用了改良劑的麵包，則會增大2-3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。
這樣一來，起碼麵粉用得少了，降低成本，店家當然喜歡用啦。
但要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢？
第一：不要貪圖太過鬆軟的口感
第二：麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。
甜蜜陷進二：全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……
隨著健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎.
因為全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右
所以很多全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。
國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。
可是如果全麥粉實在太少，就表現不出「全麥」的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
那怎樣才能選到真正的全麥麵包?
首先，全麥麵包都比較粗糙
其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
最後呢，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆，憑粗糙的口感就能完全辨別。
甜蜜陷進三：香酥麵包使用人造黃油
其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。
純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油卻只需6000元左右。
所以現在基本上所有的麵包店都使用人造黃油
而人造黃油中卻含有大量的反式脂肪酸
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖
天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。
但是，如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。
因此有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買。
甜蜜陷進四：甜麵包中加糖精
除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然，「聰明」的店家也會想出辦法。
麵包製作高級工程師、天津焙烤食品糖製品工業協會理事苗嘉琦說，很多麵包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。「一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替」。
「白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補」。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
甜蜜陷進五：奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？
奶油蛋糕
可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
苗嘉琦說，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？怎麼奶油蛋糕的成本這麼低？
原來，現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。
范志紅說，這種「植脂奶油」最能騙人，很多用這種奶油的麵包房，還打著招牌說自己是「純植物，不含膽固醇」。
其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大!
甜蜜陷進六：乳化劑保持柔軟光澤
麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的。
乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。
一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險.
甜蜜陷進七：防腐劑和抗氧化劑
現代食品工業里，已經離不開防腐劑了。
常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，脫氧乙酸鈉。還有一種名叫丙酸鈣（E282）的防腐劑。
這種防腐劑在20多年前被悄悄引入麵包中，它是種無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。
但它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。
如果你想要減肥
請少碰這些精加工的麵包
如果想要真正健康的飲食
那咱們老老實實的做些粗糧谷薯作為主食
如果你真的是被饞的不行了
那咱們可以搖身一變美食up主，自己DIY~
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