10道美味蒸菜葷素搭配，春天常吃清熱去火，孩子不生病！

【白菜香菇肉卷】 材料：白菜葉數片，豬肉餡80克，香菇3朵，大蔥1棵，醬油少許，生抽少許，鹽少許 製作過程： 1.豬肉餡中倒少許醬油、生抽、鹽、少量涼水，大蔥切末，鮮香菇切末混合均勻； 2.白菜只取上半截葉子部位，入開水鍋中焯軟後撈出沖涼水； 3.取一片菜葉，平鋪在案板上，適量的肉餡鋪在底部，成長條狀；

4.兩邊對摺，再往上卷，打成白菜肉卷，封口朝下； 5.白菜肉卷全部碼放在盤中，入涼水蒸鍋中； 6.水開後蒸8分鐘即可。

【金槍魚腸土豆丸子】 主料：黃心大土豆2個，珍妮珍饈金槍魚腸2根，鹽少許，大蔥半根，澱粉2大勺 製作過程： 1.三個土豆削皮，洗凈，切成大塊，放進蒸鍋，上汽後蒸15分鐘左右； 2.將土豆塊放入乾淨的保鮮袋中，用手掌按壓搓揉成土豆泥； 3.金槍魚腸切成小丁； 4.土豆泥、蔥末、一小勺鹽、兩大勺澱粉、金槍魚腸丁丁同入盆中，充分翻拌； 5.取一塊混合好的土豆泥，團成一個比乒乓球略大的圓球；

6.把團好的土豆丸子碼放在盤子中，每個之間留點空間； 7.入蒸鍋中，大火，上汽後蒸10分鐘左右； 8.蒸好的土豆丸子膨脹了不少，可以取出直接吃，可以勾個薄芡；

【白蘿蔔肉卷】 材料：白蘿蔔一根，豬肉餡約100克，大蔥一棵，生抽少許，鹽少許，白鬍椒粉少許 製作過程： 1.大白蘿蔔清洗乾淨，大蔥洗凈；大蔥切末； 2.肉餡中倒少許生抽、鹽、胡椒粉、少量涼水，再把蔥末放進去，攪拌均勻； 3.用刀將白蘿蔔切成10公分左右的長段，頭尾不用； 4.用刀將蘿蔔切成薄薄的片，約1毫米厚；

5.將蘿蔔片放在烤盤中，烤盤中倒入剛開的水，送入烤箱中，100度蒸設定時間為10分鐘；端出來用涼水沖涼，這樣它的柔韌度增強了； 6.取一片蘿蔔，底端放適量肉餡，由下向下捲成卷； 7.送入蒸箱中，我設的110度，由進到出全程10分鐘，算上冷水加熱的時間；沒有蒸箱用普通的大蒸鍋也成，上汽後蒸6分鐘左右，視蘿蔔卷的大小和蘿蔔片的薄厚來調整； 8.端出後，撒上蔥花或者香菜，再淋點生抽。

【蒸藕夾】 材料：藕2段，香菇2朵，肉餡150克，香蔥適量，醪糟1大勺，鹽少許，生抽適量，葛根粉、水 製作過程： 1.香蔥切末；香菇切碎末； 2.肉餡、蔥末、香菇末同大碗中，倒少許生抽、撒少許鹽，再舀一大勺醪糟，可提鮮去腥； 3.攪拌均勻後，放一小勺葛根粉，有清熱祛火的效果，用土豆澱粉或者玉米澱粉、紅薯澱粉也可以增加粘度； 4.藕刮掉外皮，切成厚約3毫米片，兩片之間不要切斷，形成一個藕夾；

5.用筷子將肉餡塞入藕夾中；藕夾全部碼放在盤子中； 6.我用的蒸箱，100度，20分鐘就可以了；用蒸鍋也是同樣的時間； 7.蒸好的藕夾會有一些湯汁瀝出來，加少許生抽、水、再來一小勺澱粉，入炒鍋中勾薄芡，淋在藕夾上。

【豆豉蒸排骨】 材料：排骨500克，醬油，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，姜、八角2顆，豆豉2大勺，香蔥1棵 製作過程： 1.排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整； 2.充分混合均勻，腌1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3.將腌好的排骨放在深碗中，上面鋪撒兩勺辣豆豉； 4.入蒸鍋中，上汽後蒸45—60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整； 5.時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

【蒸肉末雞蛋豆腐】 材料：玉子豆腐2條，雞蛋1個，肉末100克左右，香蔥2根，鹽, 生抽，小米辣1個 製作過程： 1.香蔥、小米辣清洗乾淨，切末備用； 2.玉子豆腐切8毫米的厚片；將比較規整的豆腐片碼放在圓形盤中，一片壓一片擺成兩圈； 3.剩下的邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水、蔥花、薑末或者胡椒粉，打成糊糊狀； 4.將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；將雞蛋磕在中心；

5.送入蒸鍋內，上汽後8分鐘左右即可；蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。 6.也可用普通豆腐切塊，鋪撒炒過的肉餡同蒸，既好看又好吃。

【粉蒸肉】 材料：豬肉400克，自製米粉100克左右，醬油適量，生抽少許，鹽少許，醪糟一大勺，涼水少許，香蔥少許 製作過程： 1.帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片； 2.將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量； 3.這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥； 4.再加少許涼水，將肉片腌制兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；

5.將100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，； 6.取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水； 7.用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，出鍋後撒少許香蔥點綴。

【肉末蒸豆腐】 材料：豬肉餡150克，嫩豆腐1 塊，油少許，鹽少許，醬油適量，香蔥1棵，香菜少許 製作過程： 1.豆腐切成厚約1.5公分的長方形大塊； 2.將豆腐擺放在深盤中，一定要是深盤； 3.香蔥切末，備用； 4.炒鍋中倒少許油，將肉末入鍋中煸炒出油，加適量鹽、醬油、蔥末，少許水； 5.將肉末和湯均勻倒在豆腐上，入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘，出鍋後撒少許香菜。

【金蒜蒸絲瓜】 材料：絲瓜2根，大蒜1頭，油少許，生抽少許 製作過程： 1.兩根絲瓜清洗乾淨，將綠皮刮乾淨，再切成3公分左右的段； 2.在絲瓜段的切面處用刀尖划出花刀，不用太深； 3.大蒜一頭，拍碎切成細細的末； 4.炒鍋中倒少許油，油略微熱時，將蒜末入鍋中，小火慢慢煸炒成金黃色，成獨立的略有些硬度的蒜末粒；

5.將絲瓜擺在盤中，花刀的那面朝上，用小勺將蒜末均勻地舀在絲瓜表面； 6.將絲瓜入涼水蒸鍋中，大火，上汽後蒸5分鐘左右； 7.蒸好的絲瓜顏色依然碧綠，打開鍋蓋時，蒜香撲鼻； 8.將蒸盤端出，在表面淋生抽就可以啦，淋蒸魚豉油會更鮮美。

【肉末雞蛋羹】 材料：雞蛋4個，豬肉餡少許，油少許，生抽少許，香蔥一棵，涼開水適量 製作過程： 1.4個雞蛋打入碗中，用筷子充分打散； 2.將涼開水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻； 3.將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中，用筷子擋著沫子； 4.用保鮮膜蒙住蒸碗，表面用牙籤扎幾個洞透氣，將蒸碗放進涼水蒸鍋中，蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸8分鐘；

5.另起一鍋，用少許油將肉餡炒熟，加生抽調色調味，盛出備用； 6.蒸到6分鐘時，將保鮮膜去掉，將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面，蓋蓋子，繼續完成剩下的2分鐘；出鍋，將剩下的肉末撒在蛋羹表面，並撒上少許香蔥末。

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