八款精緻美食，再也不用吃得滿頭大汗了，你就有口福了！

鮑汁米魚膠

推薦理由：

米魚極為稀有，渾身是寶，素有"海洋人蔘"之美稱，魚肉嫩似黃魚，魚腦肥腴，魚骨極軟可做骨醬，鮮香襲人。魚膠就是魚鰾，其內部含有大量的膠質，口感特別粘滑。

原料：

發好的米魚膠300克，杏鮑菇100克。

調料：

A料（鹽3克，味精、美極鮮味汁各2克，糖1克，糖色5克，鮑魚汁10克，蔥段15克， 李錦記舊裝蚝油8克）

上湯300克，芡粉3克。

製作：

1、將米魚膠、杏鮑菇改刀，入沸水鍋中沸水，撈出過涼。

2、取砂鍋，加入上湯，下入焯好水的米魚膠和杏鮑菇，入A料調味，慢火燒制10分鐘，中火收汁，用濕澱粉勾芡，撈出蔥段，出鍋裝盤即可。

【青椒炒肉片】

用料：青椒200克蒜頭2瓣前腿肉180克玉米澱粉1小勺；鹽適量醬油少許雞精少許；

做法

1.前腿肉切薄片放入碗中，調入少許醬油，加入玉米澱粉和少許玉米油，用手抓勻備用。

2.青椒洗凈去籽，切圈備用。蒜頭切碎。鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

3.下入肉片翻炒。炒至肉片微微變色，下入青椒不停翻炒。炒至青椒變色，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可關火。出鍋裝盤，上桌享用吧。

有機農村土鍋巴

原料：

土鍋巴1張，牛肉末30克。

調料：

小料（圓蔥末、蒜泥、薑末、蔥花各3克）

A料（黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二湯70克）

色拉油600克（約耗30克），濕澱粉10克，香菜2克。

製作：

1、土鍋巴放入燒至四成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入盤中（盤內是空心的）。

2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉變色，放入A料燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在土鍋巴上，用香菜點綴。

特色：

土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調時，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有衝擊力。

梓潼鑲碗

製作：

1、把豬裡脊肉剁成泥，納盆加入薑末、鹽、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少許紅苕澱粉，攪打成餡後，放進墊有紗布的蒸籠內抹平，抹上一層蛋黃液，上籠蒸至蛋黃凝固，再取出來抹上一層蛋清，隨後上籠蒸至熟透，即製成鑲碗初坯。

2、等初坯晾冷後，取出來先切成長條，再分別切成厚片，放蒸碗底部擺好，然後分別擺上炸酥肉、水發木耳、水發黃花、響皮、炸豆腐等料，灌入調好味的清湯，入籠蒸約30分鐘，最後取出來倒扣在墊有汆熟青菜的窩盤裡，撒上蔥花即成。

【糖醋五花肉】

用料：五花肉 350克；玉米油適量香葉1片八角1瓣桂皮2塊香蔥2根生薑4片食鹽1小勺料酒1湯匙醬油2湯匙白糖3湯匙香醋4湯匙清水5湯匙；

做法

1.備好食材；將五花肉洗凈；稍冷凍一會切塊；此時來準備調糖醋汁；

2.碗中倒入：1湯匙料酒；2湯匙醬油（PS：1生抽、1老抽）；3湯匙白糖；4湯匙香醋；最後加5湯匙清水，攪拌均勻；

3.熱鍋涼油，爆香蔥姜調料後盛起；留底油放入五花肉；

4.煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右；

5.待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火；

6.滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味；炒勻後關火出鍋；

【爆炒排骨】

用料：排骨500克青辣椒三個；油一勺鹽一撮薑絲一撮；

做法

1.排骨切段，辣椒和生薑切絲備用。鍋里放半鍋水，將排骨段倒進水裡，煮開後撈出浮沫，排骨撈出來瀝干水。鍋里的水倒掉不要了，另起油鍋，將汆燙好的排骨倒進去翻炒至變色。

2.不停地翻炒，這個過程有點長，同時也是油煙產生最多的一個階段，不過開了油煙機，一點油煙都看不到呢。

3.平時炒菜，真的是滿室飄香，常常將在客廳的人嗆得往外跑，今天我捧著相機待在廚房都聞不到油煙的味道呢，這油煙機的吸煙效果真贊。

4.排骨表面金黃的時候，放入辣椒段，撒上鹽，如果排骨比較干，這個時候可以稍微淋入少許酒，翻炒至入味。短短几分鐘，香噴噴的排骨出鍋啦。

【紅腐乳燒排骨】

用料： 排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣；

做法

1.排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

2.撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干水份。煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

3.用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。

4.湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。誘人的紅腐乳排骨開吃！

小貼士：a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因為熱水焯只能去掉排骨表面的血水，裡面卻不能。b、紅腐乳汁和生抽都含有鹽份，無需加鹽。紅腐乳汁也含有糖分和黃酒，冰糖和料酒根據口味調整。c、排骨選肋骨，稍肥些好吃。

【秘制烤肉】

用料： 肉、雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末；

做法

1.腌制的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）；

2.將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻；

3.次日取出腌好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）；

4.將肉放入烤20分鐘後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可；

你最喜歡的是哪一道菜呢？

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