那麼就為英國菜平反一下吧

最新 03-18

為黑暗料理界的大魔王英國菜平反

先講個古老的笑話

有人問上帝：天堂是什麼樣子的？上帝答曰：你將擁有義大利的廚師，法國的情人，英國的警察，和德國的工程師。又問：那麼地獄是什麼樣子的？答曰：義大利的工程師，法國的警察，德國的情人，和英國的廚子。

這個故事有幾個略微不同的版本，但在任何版本里地獄裡一定有個英國廚子。此謂英國菜在歐洲的名聲。

在中國呢，英國菜最有名的估計就是Fish and Chips（炸魚薯條），對，就是重慶森林裡梁朝偉一直在吃的炸魚薯條。

炸魚薯條裡面有兩個我望而卻步的烹飪元素：油炸和土豆。所以這道菜我雖然是嘗過鮮，但是打死不會再吃的。

我在來英國之前，還見過一個當時紅遍豆瓣的相冊，叫「咱英國人會做菜」。裡面的照片看得人毛骨悚然，吃都不敢吃，堪稱減肥食譜。比如：

◎SM香蕉

咖喱味香蕉配櫻桃

◎仰望星空派

那些死不瞑目的魚

上周末，我給某英國人欣賞此相冊，某人大驚，拒絕承認這些是英國菜，說這道仰望星空派他吃都沒吃過。然後我問，那你們英國國菜是不是就是Fish and Chips啊？答曰: 國際上名聲最響的是Fish and Chips，但是英國人更喜歡的是Sunday Roast(烤牛肉，烤全雞）配Yorkshire Pudding(約克郡布丁).

於是這篇文章呢，我想試著給大家科普一下英國菜里到底有哪些他們引以為傲的美食，然後你可以再判斷一下要不要繼續diss英國菜。如果還是想嘲笑英國菜，我們也要有邏輯，有系統，能舉例，全面科學客觀地去嘲笑他們嘛。

GIF

綠皮大名鼎鼎的Yorkshire Pudding 約克郡布丁

約克郡布丁不是所謂的pudding甜品，而是主食。它由牛奶，蛋，麵粉，和水做成，口感像麵包多過像布丁。如果用模具的話，烤出來的形狀可以像咖啡杯那樣小巧且中空，也可以像吐司，家常做法沒有模具的話也可以做成下圖右邊這樣一坨：

◎我婆婆做的約克郡布丁

口感很不錯呢呵呵噠

「在你吃的每一頓完整的英國菜里，無論是米其林還是家常菜，必有一道菜長得非常像屎。」

英國人一面自己yum yum地覺得美味，一面興緻昂揚地問我Do you enjoy it? What do you think about the food? 每次聽到這種do you enjoy it的問題我心裡第一反應都是這樣的：

GIF

然而我的回答都是「Amazing!!!"

還要配上一個禮貌又由於口不對心僵硬得兩邊臉都不對稱的微笑：

然後我心裡又會有一個聲音在罵我自己：

話說回來，Yokrshire pudding其實不難吃啦，但素，它是一道製作難度跟我國麵疙瘩沒什麼區別的食物，製作技巧和創意上跟餃子比都沒法比。我國餃子那麼好吃，天津狗不理包子那麼好吃，尹氏雞汁湯包那麼好吃，上海蟹黃小籠包那麼好吃，我們都沒好意思說這是我們的國菜，更不要說拿一個麵疙瘩當國菜了好嗎！

綠皮Roast Beef 烤牛肉

烤牛肉，看上去很厲害對不對？中間這種四五分熟的地方可好吃了。雖然看上去這道菜有點糙，不太精緻，可能還有那麼些許茹毛飲血的感覺，但是因為蘇格蘭Angus這個地方的牛肉，是真的品質很不錯，被引進紐西蘭澳洲美國去養殖之後也成為世界各大頂級牛排館都會有的牛肉品種（價格沒有wagyu和牛那麼貴啦），所以的確可以隨便烤烤，撒點salt and pepper就很好吃，連醬汁我覺得都可以省去。

要是說到烹調技巧，英國的烤牛肉難度還不如約克郡布丁。哪怕是一個完全不會做飯的人，到了一個還不錯的肉鋪買肉，butcher問你們幾個人吃，答四個，butcher切下一塊牛肉，說烤箱多少多少度，烤多少分鐘。只要肉的肉質好，就一定烤出來很好吃，不會做飯的人也完全可以烤出來。

憑良心說，這道菜的烹調難度可能比粵菜中的白灼蝦還簡單。白灼蝦和英國烤牛肉相似的是勝在材料鮮美，所以可以用最簡單的烹調方式，最大地發揮出食物本身的原滋原味。但為什麼我覺得白灼還難一點呢，因為酒店做白灼，可能滾水裡裡面還有一點蔥姜料酒去腥，腥味只要還在就會被客人嫌棄，但烤牛肉真的就是一大塊丟進去烤箱即可，家裡總有人愛吃四五分熟，有人愛吃全熟，各挑各喜歡的部分就好。

但是即使是一道不難的菜品，英國館子也可以做得很失敗，比如下面這張圖是我前幾周吃的pub food:

上圖這盤是我在道地的英國酒吧里吃的Sunday Roast烤牛肉。這個牛肉就不太具有烤箱烤出來外焦里嫩的特點，更像是微波爐那種從中心加熱的，或者低溫燜燒出來的牛肉，無論從賣相上還是口感上來說都是一盤失敗的烤牛肉。

我自己當然不會沒事找事跑去英國Pub吃午飯啦，當然是陪家屬去的啦，又被老人家問好不好吃啦，好吃的話為什麼不吃多點啦。

呵呵呵呵，那怎麼回答啦，因為最近減肥啊。

綠皮Roast Chicken 烤雞

◎其實英國烤雞挺好吃的

英國烤雞其實口感還不錯，但是無論是傳統方法用紅蘿蔔，西芹，洋蔥去鋪底墊著烤，還是檸檬百里香，口味跟世界其他國家各個風味的烤雞相比，只能說是中規中矩。烤牛肉的話英國還能有本國蘇格蘭的Angus Beef以食材取勝，但是烤雞的話英國的雞我個人認為平平無奇，大概比美國的大種雞好吃一點，但是比我老家海南的文昌雞差太多了。文昌此地的雞在海南屬於四大名菜之一，在我心中文昌雞在雞這一食材里的厲害程度，堪比和牛在牛肉裡面的地位，當然價格上沒那麼高貴。

說到這裡我又想順便科普一道菜的知識，所謂「海南雞飯」是新加坡菜，是很多來自海南的華僑到了南洋之後因為懷念家鄉的味道，用當地的雞肉及食材做出來的新加坡菜。而在海南，我們沒有所謂海南雞飯這一說，只有文昌雞飯。文昌雞飯的重點在於文昌雞這一品種，出了省如果沒有找到這一食材，是萬萬做不出文昌雞飯的。

英國菜特點小結（by Sophie)

1. 粗放，英國傳統菜中有大量烤雞，烤牛肉，烤羊腿，烤魚等如果你沒有一大家子的人，就完全不會去做的東西。這些大塊的肉基本都是用烤的，或者先煎後烤的方式，烹調出來後大家一人切一部分就完事了，沒太多裝盤的講究。

2. 不吃土豆會死，英國菜尤其是北部工業城市的傳統菜中有炸土豆，烤土豆，土豆蛋糕土豆湯土豆烤餅。據一個會說中文的英國小哥說，這是由於二戰時期食材匱乏，只有土豆耐儲存，所以英國民眾就依賴這些potato dishes過活，即使戰後環境改善了也沒改變這飲食習慣。

3. 周日烤肉，在我來英國之前我不知道英國人會按照今天星期幾來吃東西，直到發現當時公司的食堂每周五早餐才會做出有培根香腸煎蛋的English Breast，每周五中午才會放送炸魚薯條，還有就是我周一中午出去買午餐的時候跑去泰國餐廳，上司一臉驚愕，問我你周一午餐就要吃Pad Thai這麼好吃的啊？好吧，大概只有英國人要很規矩地在周日才能吃Sunday Roast這種「大餐」，而我頓頓都想認真吃飯。

4. 最正宗的英國菜在酒吧里，英國菜不是posh food, 他們和講究吃穿的義大利人，法國人不一樣。英國的米其林餐廳大多是做別國口味的歐洲菜的，哪怕說自己是英國口味的，也是Modern English Food / Modern European Cuisine, 就是各種融合各種創新，普通老百姓也不會認那是英國菜。

寫了這麼多，各位看官可能開始同情我們這些生活在英國的中國人，其實也沒必要啦，船到橋頭自然直，英國留學的副產物就是，要麼練就一身新東方好廚藝，要麼有著蹭飯約飯的好嘴皮子。

哦對了，如果有人記得這篇文章的名字叫，為英國菜平反，為怎麼還說了這麼多壞話呢？哈哈哈我題目開玩笑的啊，英國菜怎麼可能還能洗白啊！東方人說你是黑暗料理，歐洲食物鄙視鏈底端也只有你和德國在爭倒數第二了，只有本國人覺得好吃又有什麼公信力呢？就像一張被所有跳預言家的人都查殺了的牌，英國菜原地自爆吧哈哈哈！