12道蔬食豐盛宴客菜，沒有大魚大肉也能請客，顏值高還好吃，而且做法簡單！

１苦瓜

苦瓜味道苦而微甘，無論是煮湯、清炒都十分適合，但也有的人不能接受苦瓜的苦味，其實苦瓜只要除去白膜與籽就能大大減少苦味，處理好苦瓜後，再經過汆燙和泡冷水同樣能讓苦味降低。

２高麗菜

高麗菜口乾清甜、吃法簡單而且一年四季都能買得到，是接受度非常高的蔬菜，建議買來後不要急著將外層枯黃的菜葉剝除，待要食用時才剝除能避免水分散失且保持新鮮。

３綠花椰菜

常見的花椰菜有分綠色和白色兩種，綠色花椰菜較為耐煮，口乾清脆，但由於花椰菜的蕈狀部分非常密實，因此也常躲藏許多小蟲或臟污，建議料理前可以用活水沖洗，調理前也汆燙過也更衛生。

４番茄

番茄營養豐富，對於消除疲勞、增進食慾都有很大的幫助，無論是生吃或是熟食都十分美味，但煮熟過後養分的吸收會更好。

５猴頭菇

猴頭菇因形狀酷似猴子的頭部而得名，含豐富的蛋白質，能幫助消化並提高免疫力，是營養價值非常高的菇類。

６茭白筍

筊白筍富含水分且不若竹筍帶有苦味，一般剝開筊白筍會看到內部帶有些許小黑點，其實那些小黑點是益菌，若不是有那些菌的寄生筊白筍是沒有食用價值的，但若是過多則會造成筊白筍內部老化，口感便會大大下降。

【彩玉苦瓜封】

材料：

白玉苦瓜 1條、板豆腐 200克、青豆仁 40克、紅蘿蔔 40克、泡發香菇 20克、黑木耳 20克、紫山藥 80克、薑末 10克、蛋白 1顆

調味料：

A：鹽 1/2茶匙、細糖 1茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙、太白粉 2大匙、香油 1大匙

B：高湯 200㏄、鹽 1/4茶匙、太白粉水 1大匙、香油 1茶匙

作法：

Step1.苦瓜洗凈後頭尾個切掉約2.5公分，切除的蓋子留用。將子囊挖乾淨備用。

Step2.紅蘿蔔、泡發香菇、黑木耳、紫山藥一起切小丁。

Step3.燒一鍋水，將作法2及青豆仁一起汆燙半分鐘後沖涼瀝干。

Step4.取一碗，將板豆腐捏成泥，加入作法3的蔬菜及薑末、蛋白拌勻。

Step5.再加入所有調味料拌勻成餡料。將餡料填入苦瓜中，塞滿後蓋上切除的蓋子，用牙籤（材料外)固定。

Step6.放入電鍋中，外鍋加1杯水。蒸至跳起後，打開蓋子略涼後切厚片裝盤。

Step7.調味料B的高湯煮開後，加入鹽調味，用太白粉水勾芡，加入香油，淋至苦瓜上即可。

【香煎豆皮卷】

材料：

豆腐皮 4張、竹筍末 80克、紅蘿蔔末 80克、泡發香菇末 50克、芹菜末 40克、薑末 10克、雞蛋液 1顆

調味料：

醬油 2大匙、細糖 1茶匙、白鬍椒粉 少許、米酒 1大匙、水 5大匙、太白粉水 1大匙

作法：

Step1.熱鍋下2大匙沙拉油，小火炒薑末。加入竹筍、紅蘿蔔、香菇炒勻。

Step2.加入醬油、細糖、白鬍椒粉、米酒及水，小火炒至水分略收干。用太白粉水勾芡後，取出略放涼，加入芹菜末拌勻成餡料。

Step3.起一張半圓豆腐皮攤開，抹上雞蛋液增加黏著，再反方向疊上一張豆腐皮，成長方形。

Step4.鋪上適量的餡料，將豆腐皮捲成長條。封口處用蛋液封口。依序再做另一張。

Step5.熱鍋加入3大匙沙拉油，將做好的豆皮卷放入鍋中，以小火煎至兩面金黃。取出切片裝盤。可沾番茄醬或甜辣醬食用。

【鴻圖猴頭菇】

材料：

盒裝豆腐 1盒、猴頭菇 200克、綠花椰菜 120克、紅蘿蔔 1條、薑末 5克

調味料：

A：鹽 1/4茶匙、紹興酒 1大匙

B：高湯 200㏄、鹽 1/4茶匙、細糖 1/6茶匙、白鬍椒粉 1/8茶匙、太白粉水 2大匙

作法「」

Step1.燒一鍋水，將猴頭菇入鍋汆燙約1分鐘後取出放涼；盒裝豆腐切厚片墊盤底；綠花椰菜切小朵燙熟，備用。

Step2.再將猴頭菇切片鋪在豆腐上，撒上調味料A的鹽及紹興酒，入蒸籠蒸6分鐘後取出，以綠花椰菜做盤飾。

Step3.紅蘿蔔用湯匙刮出碎屑約150公克。熱鍋倒入3大匙沙拉油，將紅蘿蔔屑入鍋微火慢炒，炒約4分鐘至沙拉油變橘紅色，紅蘿蔔軟化。

Step4.加入薑末炒香，加入調味料B的高湯、鹽、細糖、白鬍椒粉，煮開後，用太白粉水勾薄芡，淋至猴頭菇上即可。

【菇菇豆腐煲】

材料：

蛋豆腐 2盒、鴻喜菇 50克、白靈菇 50克、鮮香菇 50克、綠花椰菜 60克、紅蘿蔔 30克、薑末 5克

調味料：

高湯 300㏄、蚝油 2大匙、細糖 1/6茶匙、白鬍椒粉 1/8茶匙、太白粉水 2大匙

作法：

Step1.鴻喜菇及白靈菇剝散，鮮香菇切片，綠花椰菜切小朵，紅蘿蔔切小片。備用。

Step2.熱鍋倒入3大匙沙拉油，將蛋豆腐切厚片放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。

Step3.另熱鍋倒入1大匙沙拉油，加入薑末炒香，放入作法1的材料及高湯、蚝油、細糖、白鬍椒粉，煮開後放入蛋豆腐同煮。

Step4.小火煮約1分鐘後，以太白粉水勾薄芡，撒上蔥花即可。

【番茄鑲什錦】

材料：

番茄 4顆、綠竹筍 80克、紫山藥 60克、木耳 30克、洋蔥丁 30克、蒜末 5克、玉米粒 30克、青豆仁 60克、起司絲 60克

調味料：

鹽 2大匙、細糖 1/2茶匙、白鬍椒粉 少許、米酒 1大匙、水 4大匙、太白粉水 2茶匙

作法：

Step1.番茄洗凈後在距離頂端約1公分處切開，蓋子留用。用湯匙挖出中間籽囊，備用。

Step2.綠竹筍、紫山藥、木耳切丁。熱鍋加入1大匙沙拉油，小火炒香洋蔥及蒜末。

Step3.加入綠竹筍、紫山藥、木耳、青豆仁、玉米粒炒勻。加入鹽、細糖、白鬍椒粉、米酒及水，小火炒熟。

Step4.用太白粉水勾芡後，取出填至番茄中。撒上起司絲。烤箱預熱上下火220℃。將番茄入烤箱，烤至起司金黃，即可取出食用。

料理小步數：

在鑲餡料時若必須小心不要將番茄撐破，若是找不到適合的湯匙直接以洗凈的雙手來填充餡料是最保險的。

【椰汁芋頭煲】

材料：

芋頭 400克、泡發香菇 50克、甜豆 40克、紅蘿蔔片 30克、洋蔥片 40克、辣椒片 10克、蒜片 10克

調味料：

鹽 1/2茶匙、椰漿 50㏄、細糖 1茶匙、水 200㏄、太白粉水 1大匙、香油 1茶匙

作法:

Step1.芋頭切塊；泡發香菇去蒂頭切小片；甜豆去粗絲。

Step2.熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將芋頭放入鍋中，以小火炸至表面微金黃後起鍋瀝干。

Step3.鍋底留少許油，放入洋蔥片、蒜片、紅辣椒片小火爆香。放入芋頭、香菇、紅蘿蔔片及甜豆炒勻。

Step4.加入椰漿、水、鹽、細糖，小火煮約2分鐘，用太白粉水勾芡後灑上香油，取出裝入砂鍋即可。

【高麗菜卷】

材料:

高麗菜葉 6片、泡發香菇絲100克、紅蘿蔔絲 100克、筍絲 100克、紫山藥絲 100克

調味料：

A：鹽 1/2茶匙、細糖 1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、太白粉 2茶匙、香油 1大匙

B：高湯 50㏄、香油 1茶匙

作法：

Step1.高麗葉片用沸水汆燙約1分鐘至軟後，撈出瀝干水分，切去葉柄較硬的部分，便於彎曲備用。

Step2.取一鋼盆放入其餘材料，加入調味料A攪拌均勻成餡。

Step3.高麗菜葉一片片攤開，將餡平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。

Step4.將菜卷放入電鍋，淋上高湯，蒸12分鐘後取出灑上香油後將湯汁淋至菜卷上即可。

料理小步數：在卷高麗菜卷時高菜葉必須先燙過，免得清脆的高麗菜在捲動時很容易就折斷碎裂。

【金沙茭白筍】

材料：

茭白筍 400克、蒜末 20克、紅辣椒末10克、蔥花 20克、鹹蛋黃 5顆

作法:

Step1.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用；茭白筍切小塊。

Step2.熱鍋倒入約400㏄沙拉油燒熱至約180℃，將茭白筍放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝干油。

Step3.另熱鍋加入約2大匙油，開小火將鹹蛋黃入鍋，用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後放入茭白筍並加入蒜末、紅辣椒末、蔥花翻炒勻即可。

【豆腐獅子頭】

材料:

板豆腐 500克、泡發香菇 50克、紅蘿蔔 100克、洋蔥末 40克、薑末 15克、蔥末 20克、雞蛋 1顆、青江菜 6棵

調味料:

A：醬油 1大匙、鹽 1/2茶匙、細糖 2茶匙、白鬍椒粉 1茶匙、太白粉 3大匙、香油 1大匙

B：水 200㏄、醬油 160㏄、細糖 1茶匙、紹興酒 2大匙、太白粉水 1大匙、香油 1茶匙

作法:

Step1.泡發香菇及紅蘿蔔切成末。取一碗，將板豆腐捏成泥，加入香菇、洋蔥末、紅蘿蔔末、蔥花及薑末、雞蛋拌勻。

Step2.加入醬油、鹽、細糖、白鬍椒粉、太白粉及香油拌勻。

Step3.熱鍋倒入約400㏄油，將作好的豆腐餡捏成小丸子，放入鍋中以中火炸至表面成形金黃，撈出瀝干油。

Step4.取一鍋，放入炸好的獅子頭及調味料B的水、醬油、細糖、紹興酒煮滾。

Step5.小火煮約2分鐘後撈出裝盤。將湯汁用太白粉水勾芡，加入香油淋至獅子頭上。青江菜燙熟後圍邊作盤飾即可。

料理小步數：

一般經驗老道的人虎口一壓就能擠出均勻漂亮的丸狀，但若是怕丸子的餡量不均勻或形狀不漂亮不妨以湯匙來輔助。

【花雕栗子蒟蒻】

材料：

蒟蒻 500克、鮮栗子 120克、蔥段 50克、薑片 30克、蒜片 30克、干辣椒 5克、花椒 3克

調味料：

蚝油 2大匙、辣豆瓣醬 1大匙、細糖 1茶匙、花雕酒 100㏄、水 50㏄、太白粉水 2大匙、香油 1大匙

作法：

Step1.蒟蒻洗凈，表面切交叉花紋後切小塊。

Step2.熱鍋倒入約100㏄沙拉油。栗子放入鍋中以小火炸至表面微焦。

Step3.鍋底留少許油，下蔥、姜、蒜、干辣椒及花椒一起爆香。

Step4.加入辣豆瓣醬炒香。放入蒟蒻塊、栗子、蚝油、細糖、花雕酒及水煮開。

Step5.小火煮約5分鐘至栗子熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋即可。

【三杯杏鮑菇】

材料:

杏鮑菇 500克、姜 50克、紅辣椒 2根、蒜仁 40克、九層塔 10克

調味料:

胡麻油 2大匙、米酒 50㏄、醬油膏 4大匙、水 50㏄

作法:

Step1.姜切片、紅辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗凈，杏鮑菇切大塊備用。

Step2.熱一鍋油至約160℃，大火將杏鮑菇炸至微金黃撈起。

Step3.洗凈鍋，熱鍋後倒入胡麻油小火爆香蒜仁、姜及紅辣椒，放入杏鮑菇及所有調味料。

Step4.大火煮開後持續翻炒至湯汁收干再加入九層塔略為拌勻即可。

【薑母蔬食鍋】

材料：

鴻喜菇 60克、美白菇 60克、鮮香菇 4朵、南瓜 100克、紫山藥 100克、玉米 1支、蓮藕 100克、黃節瓜 100克、綠節瓜 100克、大白菜 250克、薑片 50克、薑汁 20克

調味料：

鹽 1茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙、米酒 2大匙、高湯 600㏄

作法：

Step1.所有蔬菜切小塊。鴻喜菇及美白菇去蒂頭，鮮香菇切去蒂頭刻花。

Step2.取一湯鍋，將作法1蔬菜及菇類排放入鍋。

Step3.熱炒鍋，下2大匙沙拉油，小火煸香薑片。加入高湯、薑汁及所有調味料。

Step4.煮滾後倒入湯鍋中，將湯鍋移至爐上，開火煮滾，煮約5分鐘至蔬菜熟即可食用。

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