樂清這個小伙靠一杯咖啡火了，你認識嗎？

來源：樂清日報

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董雷

咖啡對於很多人來說，代表著一種生活態度，一種對生活的享受，一种放松自己的愜意。

春日午後，手捧一杯咖啡，讀一本好書，與午後的陽光來一次浪漫的邂逅。29歲的柳市小伙董雷就是這麼一位「咖啡狂熱分子」。自從10年前第一次喝到現磨的咖啡，他便一「喝」鍾情，而後通過學習走上了手作咖啡之路。這些年，他根據自己的經驗創作了一些有特色的咖啡，親朋都讚不絕口。

越接觸越喜歡手作

熟悉董雷的朋友都是這樣形容他：戲精時，笑容率真逗逼，但是烘豆子、做咖啡的瞬間，又立馬嚴謹起來，像換了一個人。用董雷的話說，因為喜歡，所以會全神貫注地投入。

前日中午，樂清日報全媒體記者見到了董雷。在一座高樓的15樓，陽光透過玻璃照射進來，斑駁了牆壁；搖曳的綠植與淡雅的乾花令人舒心；小圓桌旁擺放著幾十本咖啡書籍，兩隻小貓咪在小椅子上發獃，處處充滿了生活氣息。而眼前的董雷靜靜地看著《烘焙者的選擇》一書。他說，學做咖啡需要不斷地充電。

說完，他就現場為樂清日報全媒體記者做了一杯「阿芙佳朵」。「濃縮咖啡淋在冰淇淋上，再加一片薄荷，口感更加清涼，適合春夏。」一會兒功夫，「阿芙佳朵」就呈現在記者眼前，綠色的薄荷點綴在嫩黃色的冰淇淋上，特別小清新，吃起來卻有濃郁的咖啡香味。

2009年，學室內設計的他開始學習手作咖啡，做的時間久了，發現咖啡的世界很大，越接觸，越喜歡。從那會開始，他就購買了很多咖啡烘焙的書籍，從哪裡的生豆好、烘焙的時間與方法到如何搭配一杯完美的咖啡，他都在不斷地學習與總結。

「我手作的『無敵拿鐵』，因為咖啡萃取頭是無底的，我取它的諧音當名字。這款咖啡比較濃郁，裡面都是自己烘焙的意式拼配。」董雷說著，拿起三種咖啡豆跟記者比劃，曼特寧咖啡豆做基礎，它的油脂較好；加牛奶時，再加入巴西咖啡豆，能讓這款咖啡更有堅果風味；最後加入哥倫比亞咖啡豆，讓咖啡的酸度和甜感更適中，這樣三種咖啡豆拼配起來，口感更佳。

不同季節不同嘗試

董雷做咖啡，喜歡在不同的季節，做不一樣的嘗試。夏天，他會做冷釀和冰滴咖啡；冬天，他會做比較溫潤的愛爾蘭咖啡等。

去年冬天，他自創了一款咖啡，以喜歡的偶像科比的外號命名。「這款咖啡叫『黑曼巴』，口感濃烈，裡面加了哥斯大黎加的黑蜜、曼特寧咖啡豆和巴拿馬咖啡豆，如果取這幾款咖啡豆的第一個字也叫『黑曼巴』，還蠻巧合的。」董雷說，這三種咖啡豆拼配在一起，在冬天喝讓人覺得很溫暖，濃烈又不失溫情。

這麼多產地的咖啡豆，董雷目前最喜歡的要數雲南豆，而烘焙方式更傾向於北歐淺烘焙。「這種烘焙方式能表現出咖啡生產地帶給你的原始風味，能隱約感受到當地的土壤和降雨等情況。

偶爾，他還會在一些特定的咖啡里加些水果和鮮花。香橙、葡萄柚、玫瑰花、茉莉花等都能加入咖啡，但所選水果和咖啡豆要有共通性，咖啡豆里要有一些微弱的這款水果風味。「葡萄柚可以和肯亞咖啡豆搭配，耶加雪菲咖啡豆可以和玫瑰花或茉莉花搭配，提升原本的口感。」

春天，不妨做一杯散發著清新香氣的「橙香拿鐵」。董雷說，這款咖啡的配料有掛耳咖啡包、純牛奶、橙子皮、冰塊。首先將掛耳咖啡包撕開後，撐開兩側紙質夾板掛在杯子上，緩慢用熱水沖，完成滴濾過程；然後牛奶放置於密封瓶中，用力搖晃，直至牛奶呈奶泡狀；用小刀刮取橙皮，在咖啡中加入冰塊，並倒入之前搖晃成奶泡狀的牛奶，然後撒入橙皮沫。需要注意的是，與果肉相連的白色部分保留不用，只取橙皮部分，將刮取的橙皮切成小絲。這款傳統咖啡加入簡單食材帶來的風味令人驚喜。

烘焙本記了四十本

在手作咖啡時，他突然會表演一段可愛的舞蹈；但他講起烘焙咖啡豆，卻一本正經地拿出四十本咖啡烘焙記錄本和手機里的咖啡烘焙記錄表。他說，每一鍋都要記錄咖啡豆的烘焙曲線。記錄本里清晰地記錄著火力、風向、溫度、轉速等具體數據，每一次，他還會認真填寫烘焙計劃和杯測記錄。很多款咖啡豆，他都是在反覆嘗試中，掌握最佳的烘焙時間。一款名叫「花蝴蝶」的咖啡，他大概練習了五十多次。這些年，他浪費的咖啡豆有4麻袋左右，一麻袋大約60公斤。

「咖啡的可變性很大，一些小的細節，比如差一分鐘，溫度差了一度，帶給你的口感都會不一樣。」董雷說，烘豆子是一個人的事情，需要獨處，而他會選擇在深夜，有時一烘焙就停不下來，常常能對著烘培機待上一天一夜，一絲不苟地做著記錄。翻看他手機里的烘焙記錄表，時間大多都在凌晨4時許。

烘焙咖啡豆有講究，他說，天氣狀況很關鍵，濕度高時不適合烘焙，天氣乾燥時烘焙出的咖啡豆口感更好。

董雷喜歡把自己滿意的咖啡豆拿出來與朋友分享，得到不少人點贊。去年秋天，他和朋友相約在城北山上野炊，他帶著製作咖啡的工具，在山頂手作了幾杯咖啡。他說，換了一個地方手作，能體驗不一樣的樂趣。

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