吃蔬菜需要注意什麼？筋脈堂來告訴你

蔬菜是非常好的，多吃蔬菜對健康是有非常大的作用的，蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，還有多種保健功能因子。現在很多人還是素食主義者，但吃蔬菜時需要注意的幾點你知道嗎？

很多人習慣吧蔬菜先切後洗，這樣是不好的，因為蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中，所以正確的方法是先洗後切再燒煮。

蔬菜是不能長時間存放的，先不提蔬菜變蔫口感會變得很糟糕，而且蔬菜中的營養成分會大大流失，蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

大家家裡的冰箱的溫度是固定不變的，但有些蔬菜在保鮮時所用的溫度可能不是冰箱固定的溫度，這樣的既不能給蔬菜保鮮，還會產生不好的效果，如黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

有些蔬菜是可以生吃的，但有些是不能生吃的，有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

吃隔夜的做好的蔬菜，隔夜菜最好不要吃，隔夜菜營養流失大，還會有很多的亞硝酸鹽，這是對身體有害的，還是進行光碟行動吧。

以上這幾點就是吃蔬菜時需要注意的，歡迎補充！筋脈堂，讓更多的人關注健康！

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