北方黃酒和中醫文化

酒之與醫，自古至今關係十分密切。從漢字的結構來看，從「酉」的字，其意義大多與酒有關，如「醉」、「醴」、「酌」等，古時醫工治病多用酒劑，故「醫」在古時寫作「醫」。

醫藥用酒有黃酒、白酒兩大類，主要成分為乙醇、脂類、酸等物質。黃酒又名陳酒、老酒，是用含澱粉類糧食發酵製成，為黃色透明液體，氣味芳香。元朝以前，古人飲酒都為黃酒，黃酒含醇量低（在15%左右），不象白酒那樣易使人醉，因而《水滸》中武松在景陽崗前痛飲十八碗實不足奇。

黃酒大約產生於夏商時期，在秦漢時期已廣泛應用於醫療和製藥，主要用來作藥引子和製藥酒；相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

秦漢時期用黃酒製成的藥酒在醫療上應用很多，到了宋代漸漸不用了，因為宋人發現由於黃酒含醇量低，浸泡鮮藥材製成的藥酒易酸敗變質。宋代炮製工藝比較成熟，宋人為克服藥酒之缺點，又不失黃酒在醫療上的作用，故多用黃酒來泡製藥材，其方法有十餘種，如酒浸、酒蒸、酒炒、酒拌、酒灑、酒淬等，使炮製工藝有了新的發展，這是宋代對製藥工藝較大的貢獻之一，至今仍廣泛應用於臨床。到了元代，產生了由米、麥、黍、高粱和曲釀製經蒸餾而成的蒸餾酒，即白酒，又名白乾、燒酒，其含醇量高達50－70%，液汁白色澄明，氣味芳香特異，有較強的刺激性，白酒的產生，克服了黃酒浸泡鮮藥材易變質之弊，由此，藥酒也就廣泛興盛起來。

早在二千多年前，我國現存醫學文獻最早的一部典籍《內經》已有將酒應用於湯濟治病的記載。

1972年11月在甘肅出土的《武威漢墓醫書》（原名「治百病書」中有一醫簡關於治「瘀」及「久瘀」的處方為幹當歸、川芎、牡丹皮、漏蘆、蜀椒及（貝母之別名）為散，「以淳酒和飲」，此方養血活血，理氣解郁，組力很有科學性、較明確地以酒行血活血的醫書和醫方記載，以仲景著作為最，如《金匱要略〃胸痹心痛短氣病脈證並治第九》雲「胸痹之病，喘息咳唾，胸背病，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數，枯萎薤白白酒湯主之。」又雲「胸痹，不得卧，心痛徹背者，枯萎薤白半夏湯主之。」

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