它是清涼性的野菜，不僅清內熱，還排毒補血，春天要多吃！
由於溫室蔬菜的普及，現在社會一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，然而野菜是個例外。各種野菜仍然要等到春天以後才能漸漸吃到，對於我農村老家來說，大部分人最先吃到的是苜蓿菜。苜蓿是清涼性的野菜，不僅清內熱，還排毒補血，春天要多吃！
陽春三月，黃嫩的柳梢隨風搖曳，各種蜂蝶在花叢間起舞，田裡的苜蓿也感知著春的溫暖，一棵棵舒筋展腰，精神抖擻地突出嫩嫩的葉兒芽兒。它們每天一公分兩公分迅速生長，孩子們依然提著小籠，垂涎而待。他們終於把苜蓿盼到了三四寸高，許多急不可耐的小手，撇了鐮刀鏟匙，蹲下身子掐著苜蓿青嫩的芽兒。隨著各家灶房上的炊煙裊裊飄起，巷道里便充滿了濃郁的清香。
苜蓿又稱「三葉草」、草頭，豆科苜蓿屬多年生草本植物，春天紫苜蓿開花之前的嫩莖葉營養價值極高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿一年四季都有，獨有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季節，過了這個時間，苜蓿一開花就老了，只能給牛羊做牧草了。
苜蓿可作為食物，將其在熱水中焯過，涼拌即可，味道極佳。但是很多人卻不知道，這個食物還有食療功效呢！苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量名列前茅，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過了菠菜。
苜蓿是清涼性的野菜，進食之後，能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經油炒後，趁熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是養生保健的上品菜肴。
苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為補血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結。
既然苜蓿有這麼好的食療功效，應該如何吃呢？其實，苜蓿的吃法有很多種，下面來看看涼拌苜蓿的做法吧！
涼拌苜蓿的做法：
1、苜蓿清洗乾淨，在開水裡焯一下，多煮一會，苜蓿不好熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮。
2、煮熟的苜蓿，擠掉水分後，切碎後盛盤。
3、蒜、小蔥花、薑絲，放入切碎的苜蓿上。
4、放上鹽，花椒粉，大料粉，熱油嗆一下，兩種口味：
第一是油多嗆點，完後攪拌即可；第二是嗆油不用多，完後倒入少許醋和香油，攪拌均勻即可。苜蓿味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
春天多吃些苜蓿，是有益於身體健康的。一般用來素炒涼拌，也可以用來下麵條、苜蓿粥、苜蓿炒雞蛋等。總之苜蓿可以做出各種各樣的美味佳肴。日月如梭，光陰漫過，如今很多回憶飄然以遠，很多回憶日趨淡泊，但關於苜蓿的故事卻愈久彌新，小夥伴們，你吃過苜蓿嗎？
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