缽缽雞了解一下？舌尖3的串串寢室也能做！
嗨，艾瑞巴蒂，好久不見。不務正業重新開張，我們又要每周見面啦！
不知道你們是否是春天一到又胖五斤，鍋主我的臉反正是又圓了不止一圈。最近每天無欲無求地煮粥喝，直到這周發現……
一！斤！也！沒！瘦！
算了，還是認了這條老命吧，
我要吃火鍋，吃串串！
// 其實是老闆說再不更新一口鍋就讓我捲鋪蓋回家
作為一個四川人，看到《舌尖上的中國Ⅲ》中缽缽雞和串串香的概念混淆引起了眾網友熱議，我覺得有責任有義務來推廣一下家鄉菜系文化，所以這期我們順勢做一回——寢室版缽缽雞。
// 老鐵你可長點心吧，這不是缽缽雞，是串串香！
缽缽雞的香既來自於外在的辣椒花椒香，也在於內在的雞湯香，只有從內而外、表裡如一，才能體現川菜的精髓——香辣，這也是為什麼我不直接用濃湯寶的原因（強行解釋，劃重點了！可以用濃湯寶）。
材料
公雞 1隻
老薑 5片
大蔥 1根
鹽 適量
香料（八角、小茴香、香葉、桂皮、三萘）適量
步驟1
在市場挑選適合燉湯的公雞（母雞肉質太粉太老，不適合涼拌），可以讓老闆幫忙切成4塊，把雞皮和雞肉剝離，畢竟在寢室做飯，步驟能省則省。
步驟2
鍋內先放入雞皮爆炒出油，加薑片和大蔥稍微炒制，再加入香料，最後倒入雞肉煸炒大概3分鐘，根據雞肉份量加足量開水熬湯。
步驟3
大概7分鐘後將雞肉撈出，這時候大概7-8分熟，放涼後將雞肉片下，雞架放回雞湯里繼續熬，作為煮菜和調製佐料的湯底。
既然是mini版缽缽雞，我們當然是物盡其用之寢室牙籤的妙用。
材料
想吃啥就買啥
雞湯底
將各種肉和菜洗凈，切成4cm左右小段，用牙籤串好，再將食材放入雞湯底中煮熟即可。要覺得這個步驟繁瑣也可以不串，但本精緻的豬豬女孩絕不認輸，吃飯要有儀式感對吧。
這次做了兩個口味——藤椒和紅油，用料有所不同。蘿蔔青菜各有所愛，大家各取所需。
藤椒版 - 材料
小米辣 10個
細長青椒 5個
紫洋蔥 半個
香蔥 3根
大蒜 15瓣
蔥姜 適量
藤椒 60g
花椒粉 10g
白糖 5g
鹽 足量
食用油 20g
步驟1
首先調製四川家家戶戶常備的花椒油：食用油小火煎熟，待溫度稍降至8.9層熱，將熱油慢慢倒入花椒粉中即可。
步驟2：炒底料
將小米辣、長青椒、洋蔥、香蔥、大蒜、蔥姜全部切成顆粒大小備用。
高火倒入食用油，按照洋蔥、大蒜、蔥姜—小米辣、長青椒—香蔥的順序依次倒入翻炒3分鐘，然後加入藤椒、白糖、鹽炒1分鐘，最後加入雞湯底煮沸即可。
步驟3
將花椒油和底料混合，放入雞湯底煮熟的串串浸泡入味。
紅油版 - 材料
1/ 熟油辣子
二荊條辣椒面 1/2小碗
白芝麻 20g
花椒粉 10g
花生 30g
食用油 1小碗
鹽 少許
2/ 底料
豆瓣醬 40g
生抽 10g
鹽 足量
蔥姜蒜 適量
紅糖 10g
食用油 30g
步驟1
首先調製四川家家戶戶常備的熟油辣子：鍋小火燒至7層熱，倒入白芝麻輕輕翻炒，炒熟略微碾碎備用；將花生滴入兩滴食用油攪拌均勻，微波爐高火2分鐘即熟，碾碎備用；
將二荊條辣椒面、花椒粉、花生碎、芝麻和鹽均勻混合；食用油小火熬熟，待溫度稍降至8.9層熱，將熱油慢慢倒入混合料中（一定要慢！以防糊掉），恭喜你，得到一碗熟油辣子。
步驟2
炒底料：高火倒入食用油，加蔥姜蒜爆香，接著加入豆瓣醬炒制2分鐘，然後加入紅糖、生抽再炒1分鐘，最後加入雞湯底煮沸即可。
步驟3
將熟油辣子和底料混合，放入雞湯底煮熟的串串浸泡入味（泡越久越入味）。
// 才不會告訴你，其實最後，我們還是吃成了火鍋……
// 滑動看看我們鍋主的手藝吧
這道菜除了前期食材準備較多，實際烹飪過程其實是沒有一點難度的。熟油辣子和藤椒的香味好聞到爆炸，聽熱油淋入辣椒里滋滋的響聲簡直美妙，愛吃川菜的你一定要試試。
最後，再強調一遍，我們川菜之魂一定是香辣！香辣！下次那些一吃火鍋依然滿臉期待地問我是不是「特別辣特別正宗」的朋友，我真的會一個白眼翻死給你看的好吧！
看完這篇推送，如果你仍然是麻辣燙串串冒菜傻傻分不清，那就敬請期待我們下期的美食科普文——走近川菜之麻辣燙冒菜串串的前世今生。（雖然我也不知道會不會有
春天到了，又到了...（閉嘴）
你們有什麼想吃的菜？
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說不定下次我就抓幾位幸運粉絲
來跟我們一起吃飯了呢~
山不轉水轉
人不轉鍋轉
我們下期再見
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