如何從茶性中，品出生命的和諧

中國哲學以儒家思想為主體，以人的心靈和諧為起點，通過茶連接自然，以宇宙和諧為最終目標，強調能和己性，則能和人性，能和人性，則能和茶性，能和茶性，則能和天地之性，實現宇宙的大融合，所以貫通宇宙和諧、群體和諧的不是形式法則，而是生命，中國哲學的和諧理論，是一種生命的和諧。

鑒定或說是欣賞一壺茶，應具備下列三種心理準備：

a．以很超然的心情來接納各種茶，把各類茶都識為獨立的個體，尊重它的風格，無好惡之心。如果有人問您：您最喜歡喝什麼茶？您應該一下子答不上來才是。

b．充分了解各類茶應有的品質特性以及能製作到多高的境界。這就必須多喝、多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高、地多厚。

c．就該壺茶的現況進行鑒定與欣賞。這裡所說的現況包括採制的季節、生長的環境、製作的技術等等，而不是只看結果的高低。這項雖與上一項有點衝突，但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要。如果是低海拔，又是夏季採制的綠茶，請您提供意見，若您竟是拿國際冠軍茶的標準加以批判，這樣的鑒定意義不大。不管什麼場合喝到的茶都以行家的姿態指正缺失，感嘆曾經滄海難為水，這樣的欣賞多麼狹隘！

有了以上的心理準備，讓我們再看國際上鑒定茶葉品質的做法：

國際上鑒定茶葉品質設有國際標準的「鑒定杯」，由沖泡盅、湯碗與審茶盤組合而成，全由純白瓷製作。沖泡盅150cc，使用時放入3克茶葉，沖入滾開的熱水，加蓋，浸泡5～6分鐘「芽茶類」、輕揉「葉茶類」5分鐘，中、重揉「葉茶類」6分鐘），將茶湯倒入茶碗內。然後依下列項目逐一品評：

a．觀湯色：從湯碗觀看茶湯的顏色。

b．聞熱香：打開「沖泡盅」的蓋子，聞沖泡過後茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。

c．評滋味：將茶湯舀一小匙（約10cc）於小杯內（若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可），利用口腔品評各種滋味與溶於湯內的香氣。

d．聞冷香：再度聞一次「沖泡盅」內茶葉的香氣，了解在溫度下降後香氣的變化。

e．看葉底：將沖泡盅內的茶葉倒入「審茶盤」上，用手觸摸或將茶葉攤開來看，深入了解各種茶況。

f．看外形：將茶葉拿出，觀看沖泡前「茶干」的種種狀況。為什麼最後才看外形？因為怕外貌的好壞影響了內質的評審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場上的行銷或是享用上的效果，外形都起到很重要的作用。

茶友也可以利用評茶的要領來認識、欣賞各種茶，沒有標準的「鑒定杯」亦無妨，只要找到幾把大約150cc的小壺（小壺大多是這個容積），利用大杯子做湯碗，就可以自行依照上述方法操作，詳加練習自己評茶的能力。若連小壺都找不到那麼多把，拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以，飯碗、湯碗大部分的大小也是150cc，以三個作為一組，一個拿來泡茶、一個當蓋子，另一個放在旁邊備用。浸泡到所需時間，打開蓋子，用湯匙（或漏勺）將茶葉舀到當蓋子的碗上，再以備用的碗當蓋子蓋上這個盛葉底的碗。如此一來，放葉底的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀湯色、品滋味，依舊可以從事比較、研究、品賞的工作。

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