天然全谷雜豆和堅果類，減肥靠譜嗎？

天然全谷雜豆和堅果類也位列「負卡路里食物」名單中？只要查查食物成分表，不難發現它們的熱量值其實很高：100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過500千卡，燕麥也有360千卡以上。確實，對這類高能量食物來說，談「負卡路里」是沒意義的，它們能夠在身體當中釋放出大量的熱量。不過，如果換個角度來說，用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大米、白面，也還是有利於控制體重的。

那麼很多人會問：為什麼燕麥的能量值略高於大米、白面，人們卻還說燕麥是幫助減肥的食品呢？實際上，食物所含的熱量高低，和它是否促進長胖，並不完全是一個概念。

一方面，在食物成分表上能量值（卡路里數）完全相同的食物，在身體當中的利用效果卻有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白質、脂肪和碳水化合物的數值計算而來的，，巴旦木、杏仁、榛子等堅果，由於質地緊密，無法完全嚼爛，其中會有百分之十幾無法被人體充分吸收，而是進入大腸當中。又比如說，紅豆、燕麥、蕎麥等食物中含有較高水平的抗性澱粉，它們也會進入大腸當中，所含能量只有部分釋放出來。

另一方面燕麥、豆子、堅果等食物當中的能量是「緩釋」類型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素、礦物質一起逐漸釋放出來，身體能得到長時間穩定的營養供應，所以體力會非常好；同時，又不會有一時用不完的大量葡萄糖急著變成脂肪存起來。

總而言之，我們不必計較食物是否「負能量」，只要注意吃夠新鮮蔬果，注意吃天然全谷雜豆和堅果類，控制油、糖和精白澱粉食物，就能有效預防肥胖。減肥的女孩子們完全不必因為純燕麥的能量值比白米略高一點而感覺彆扭，倒是對添加了油、糖等配料，口感又香又脆的那些即食早餐燕麥產品要保持警惕。

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