如此有營養的它，卻一直被大眾誤會？

健身 03-19

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誒瑞巴蒂晚上好，這個周末你放肆吃了嗎？今天我們聊聊火鍋中的一定要吃的內臟！說起內臟，中國人的態度兩極分化嚴重。愛的人，飯桌上少不了炒幾道腰花雞雜，出去吃燒烤也要點個烤腦花，涮火鍋還要來幾盤毛肚。

恨的人，對任何內臟都避之不及，說內臟不幹凈，毒素多，膽固醇高.....

但是內臟真的有這些聳人聽聞的害處嗎？那今天就來破一破大眾關於動物內髒的普遍認知。

內臟毒素多？

肝臟被稱為「排毒化工廠」，是我們人體內最大的解毒器官，體內產生的毒物、廢物、酒精、有損肝臟的藥物等等必須依靠肝臟解毒，通過把這些代謝廢物、外源毒物轉化為無害物質或小分子易溶性物質，然後再通過腎臟和膽囊排出體外。

由於這些毒素都要經過肝臟和腎臟，所以難免有人會覺得這些器官自帶毒素。但是過濾毒素不等於儲存毒素！個體的肝臟解毒功能是十分強大的，除非遭遇重金屬污染或者環境難以分解的污染物，或者個體本身患病影響肝臟功能，否則它強大的代謝功能夠確保把毒素排出體外，而自己不會蓄積毒素。

所以只要食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，避免病變肝臟，一般來說不會發生中毒。

內臟維生素A含量過高會中毒？

聽說吃維生素A過量，會脫髮，骨皮質增生，血鈣高，孕婦吃多了還會導致胎兒畸形？營養學界名言——任何不談劑量的毒性都是耍流氓。

的確，內髒的維生素A含量非常豐富，如每100克豬肝的維生素A含量約為5400微克，牛肝含有6400微克，雞肝含有4300微克，秒殺蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。

不過成年人每天維生素A的可耐受最高量（UL）為3000微克，且只有服用維生素A超過最優推薦量(RNI)（女性每天700微克，男性900微克）的100倍，才會發生急性中毒，顯然一般人根本吃不到這麼多維生素A。

也就是說，這麼看來每次食用肝臟的量最好不超過50g，並一周只吃一次，這樣就能保證每天約700微克的維生素A推薦量，不會有任何過量問題。

這個對於內臟愛好者的確是要注意注意了，不要天天都來一盤鹵豬肝！以及不要再去額外買魚肝油來「補補」。

內臟膽固醇高？

膽固醇高這個倒是真的，不過就和當初熱議一時的雞蛋黃事件性質相同。在2015 年美國營養學會就取消了膽固醇的膳食限量，我國最新發布的 2013 版營養素參考攝入量當中，也未對膽固醇進行限制。

近年來，許多國家的醫學專家通過試驗檢驗雞蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。有一項報告說: 給60~80 歲的老人(其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者)每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。另有一項研究刊登在2009年11月出版的《美國臨床營養學》雜誌上，研究對象是高膽固醇血症的老年人，即便他們每天吃4個雞蛋黃，低密度脂蛋白膽固醇酯的水平也沒有受到影響。

可以看出，食源性膽固醇對我們的體內膽固醇影響微乎其微。

膽固醇是我們身體的必須物質，即使我們不吃，我們的身體也會自動合成膽固醇來維持身體的正常機能。人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物。而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%。而且身體的自我調節機制也會通過膳食攝入膽固醇量來調節身體的合成量，如果膽固醇吃得多了，自我合成的就會少一些。

膽固醇的作用：構成細胞膜，形成膽酸，合成類固醇激素與維生素D，幫助消除炎症等。

所以健康成年人保證每周吃一次內臟，每次50g以內，不會有任何膽固醇過量風險。