雞蛋一天可以吃多少個？有什麼危害嗎？

健康 03-19

膳食指南推薦每人每天吃一個雞蛋，因為雞蛋的營養十分豐富，含有足量蛋白質、多種維生素（維生素E、維生素B1B2，維生素A等），也含有豐富的礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等），還有人體所必需的很多氨基酸，另外還有生長發育（特別是大腦）所需要的膽固醇、卵黃素、卵磷脂。

雞蛋雖然營養全面豐富，但其熱量也不低，一個雞蛋大概就有100多Kcal的能量了，而且其中蛋黃含有的膽固醇很高，一個雞蛋中大概含有200~250mg的膽固醇，膳食指南還推薦每人每天最好膽固醇攝入不要超過300~500mg。雖然膽固醇分內源性和外源性，大部分內源性膽固醇佔總膽固醇的70%~80%左右，外界攝入的只佔少部分，而且隨著攝入量增加，吸收量還會減少，所以這也成了很多人可以肆無忌憚吃雞蛋的理由，不過為了減少總膽固醇量，外源性膽固醇的攝入還是不能忽略，為了萬無一失還是不要吃過量的雞蛋，每天一個雞蛋就足夠了，如果是孕婦和哺乳期的婦女，為了增加蛋白質來源，可以每天1~2個，普通人一個雞蛋就足夠了。

另外，三高病人，慢病病人也是可以吃雞蛋的，如果有充足的卵磷脂，結合脂蛋白能夠減少低密度脂蛋白的含量，對排除脂肪和降低總膽固醇含量是有幫助的，只要每天不要超標的話，吃一個雞蛋完全沒有問題。

科學吃雞蛋的方法：

1、雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

2、蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

3、最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

4、如何食用雞蛋。雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。

低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。

兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。