薺菜包餛飩吃膩了，試試這麼吃，清香鮮美高顏值，還能明目瘦身！

萬物萌發的春日，不僅適合踏青賞花，也是品嘗多種鮮嫩蔬菜的好時節。薺菜，是野菜中大眾接受程度較高的一種，北方人用來包餃子，南方人包餛飩，鮮美清香。在湖南等地，還有用薺菜來煮雞蛋的吃法。今天來推薦一道涼拌薺菜塔，鮮嫩清香微甜，營養豐富。

薺菜有較高的食療價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

薺菜一般長在田間和草地，除了野生，也有專門人工栽培。薺菜有兩個品種，大葉薺菜和散葉薺菜。薺菜有春秋兩季，一般春季的更為鮮嫩。

《涼拌薺菜塔》 食材：新鮮薺菜200克，毛豆30克，紅腸25克（可用其他肉腸替代），鹽適量，生抽5毫升，麻油3毫升，雞精少許，油5毫升

做法：1.新鮮薺菜放在水中浸泡，恢復生嫩，再依次摘除黃葉和沖洗去根部的泥沙。這個步驟比較費時；

2.將摘好的薺菜放於沸水中焯半分鐘，薺菜的色澤會變得碧綠；

3.焯好的薺菜，按每次食用的量分成幾部分，用紗布包裹後擠干水分，成小團狀；

4.用保鮮袋分裝好後，可保存於冰箱冷凍幾個月，解凍後沖洗下即可使用；

5.將這次用的薺菜切成小丁，注意盡量擠干水分；

6.鍋內放少許油，倒入毛豆、鹽、雞精，翻炒，加適量水，燜煮至水收干，毛豆變軟；

7.紅腸切成細丁；

8.薺菜中加入麻油、生抽、鹽，拌勻；

9.再將煮熟的毛豆和紅腸倒入薺菜，拌勻；

10.可利用小杯子，做出造型。將毛豆薺菜倒入小杯中，壓緊實；

11.再倒扣在碟子內，小心脫模，即成塔型。

小叮嚀：1.薺菜趁新鮮儘快處理，以保證菜的鮮嫩。2.薺菜根有較濃香的味道，不必去除。 更多原創食譜和特色美食請關註：布魯比知味館

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