肉桂與水仙之區分

肉桂與水仙之區分

作者：柴俊

從茶樹上來說，肉桂茶樹屬於灌木型，中葉種；水仙茶樹屬於小喬木型，大葉種。

肉桂又稱玉桂，是武夷名叢之一，因香氣滋味似桂皮香，因此得名。肉桂原產於武夷山慧苑岩，也有說產於馬枕峰。現已分布在武夷山全境，有100多年栽培歷史。據《崇安縣新志》記載，肉桂在清朝中期就已負盛名。1985年，福建省茶樹良種審定小組認定肉桂為省級良種。

肉桂適宜在福建烏龍茶區種植。樹姿偏直，枝葉頗密，葉片水平著生，葉子長橢圓形，葉色濃綠，葉身內折，葉尖較鈍，葉質厚脆，葉面光滑，茸毛少，晚生種。適合種在向陽的半山腰上，光照從早上9點到下午2點為最佳。此類山場種的肉桂香高味足，有明顯辛辣感，頗具「陽剛之氣」。

採摘小開面的茶樹鮮葉，經曬青（萎凋）、晾青、做青、炒青、揉捻、烘乾、揀剔、走水焙、復焙精製等工序，而成肉桂成品。其條索緊結捲曲、勻整壯實，色澤褐綠油潤，紅點明顯。湯色橙黃清澈，具有馥郁持久的桂皮香，上佳者辛辣感明顯，帶奶油香或水蜜桃香與花香形，滋味醇厚鮮爽。葉底黃亮柔軟，紅邊明顯，久泡香氣猶存。

水仙又稱「閩北水仙」「福建水仙」或「水吉水仙」，原產於建陽縣小湖鄉大湖村，現在主要分布在建甌、建陽、武夷山、漳平，廣東、台灣等地區。1929年版的《建陽縣誌》評價道:「水仙茶質美而味厚」「果奇香為諸茶冠」。1984年，水仙被全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種。

水仙茶名的由來，可追溯到清代道光年間。相傳，泉州一個姓蘇的人，居住在大湖村。一天，他前往嚴義山砍柴，途經祝仙洞下時，發現一株粗壯的茶樹，便將茶樹挖回家種植在宅旁。第二年採摘茶樹鮮葉，用烏龍茶製法製成的茶香洌甘美，命名為「祝仙」。由於當地「祝」與「水」的發音相同，於是，此茶樹就被稱為「水仙」。據考證，水仙茶樹種已有千年歷史，在清康熙年間被廣泛推廣。

水仙茶樹屬於晚生種，品質優良，適宜在長江以南烏龍茶區、白茶區和紅茶區推廣。植株高大，樹姿半開張，枝幹直立，分枝較稀，老枝灰白色，新梢紅褐色；葉子橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面光滑，葉質厚脆，葉緣鋸齒疏深， 葉尖或尖長或圓鈍，芽葉肥壯，葉底多茸毛。適合製作成烏龍茶、白茶、紅茶。

水仙成茶條索緊結壯實勻整，葉端扭曲，如蜻蜓頭，色澤青褐油潤。湯色橙黃濃艷，滋味醇厚，有明顯的蘭花香和棕葉味為佳，回甘爽口柔和。葉底厚軟明凈，綠葉紅邊，三分紅七分綠。種植適應性廣。

本文來源：閩北日報，作者：柴俊

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