菜爛了，摘去壞的部分，還能吃嗎？

最近天氣漸暖，許多小夥伴都反應家中囤積的蔬菜開始發霉變質了。

那麼問題就來了：

菜爛了是怎麼回事？

去掉壞的部分後還能不能吃？

▌▌菜爛了，是因為有黴菌附著生長

其實食物發霉變壞很正常，我們生活的環境中到處都是各種微生物，其中有一種就叫黴菌。黴菌生長的首要條件是潮濕，其次是養料，而這恰恰是多數食物都能提供的。

有益的黴菌可以產生各種酶來分解食物，從而給我們帶來了許多風味獨特的美味；而有些黴菌卻會產生細胞毒素，危害人們的身體健康。

▌▌去掉腐爛部分，不能避免危害

許多人在發現家中果蔬有腐爛現象之後，會把蔬菜腐壞的部分去掉，然後繼續烹炒食用。但是這麼做，並不能避免黴菌的危害。我們看到的發霉部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散範圍有多大。

所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

前面說的是食物發霉變質後，應果斷丟掉。那麼當食物買回家放了一段時間以後，肉眼無法辨別是否變質，該怎麼決定去留？別著急，接著往下看吧~

▌▌教你觀察食物新鮮度

肉類

動物性的食物里通常含有較高的蛋白質，所以也是細菌喜歡紮營的根據地。當肉類放了一段時間吃之前要就要特別注意了，主要可以通過看、摸、聞來判斷是不是新鮮。

新鮮肉類的顏色應該比較鮮艷，脂肪的部分也得有光澤。反之如果肉顏色發暗就盡量不要吃了。另外，肉類的表面如果幹燥或粘手，且按壓後的凹陷恢復很慢也是不新鮮的表現；而氣味發酸發臭更是要直接扔掉。

魚類

新鮮魚類應該表面有光澤不發暗，鱗片也應該整齊完整。

同時魚鰓和眼睛也是判斷新鮮的重要指標：魚鰓應該顏色鮮艷沒有臭味或粘粘的感覺；魚眼睛也應該沒有凹陷、渾濁狀態。

蔬菜水果

新鮮的蔬菜水果水分含量比較高而且顏色飽和度高。不新鮮的水果蔬菜會整體發蔫、變軟、表皮也會出現褶皺。

如果是綠色蔬菜，放置時間長了還會顏色會發黃，變暗。

奶製品

新鮮牛奶是乳白色或稍晚發黃，搖晃一下是均勻的液體，可以順著瓶身晃動，沒有雜質沉澱也沒有粘稠、濃厚的情況。聞起來是淡淡的奶香，沒有異味。

一般有問題的牛奶加熱後會變成豆腐渣狀，很容易看出來問題。

雞蛋

相比之下，重量較大、蛋殼表面粗糙有小顆粒的是新鮮雞蛋。更直觀的，放在水裡時新鮮雞蛋會「躺平」沉在水下；陳雞蛋會傾斜或豎直在水裡；如果飄起來，那說明雞蛋已經變質了！

還要提醒大家，放置了一段時間的雞蛋，即使沒變質，也要盡量做熟吃，細菌才會被完全殺掉。

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