陽春三月挖薺菜了沒？包餃子、做餛飩、炒雞蛋……美味多多

陽春三月三，薺菜當靈丹。

春天正是薺菜採收的季節，

薺菜餃子口感清香，

不僅味美，營養也極其豐富，

是春天不妨多吃的柔肝養肺美食之一。

無論是煮湯亦或是包餛飩，

都是極好極好的。

沂水舌尖上的春天，當屬薺菜最美味啦。

薺菜花（見過吧？）

野生薺菜

冬末春初，春寒料峭時，別的野菜還不見蹤影，薺菜就已經在田間地頭顯露出成片綠意了。老百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以健身明目。

挖下來的野薺菜焯水後，細細切了，和鮮肉拌成餡，麵皮一包，鬱鬱蔥蔥的野意就被收攏成溫潤鮮美的一握，便有了薺菜餃子。

- step 1 -

200g薺菜入沸水，焯水3分鐘撈出，擠干水分，剁碎；

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- step 2 -

大蔥切末、姜剁碎，備用；

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- step 3 -

250g肉餡兒，加2湯匙生抽、1湯匙蚝油、30g蔥末、20g薑末、2茶匙食鹽、適量食用油，拌勻後倒入薺菜碎，繼續攪拌，製成餃子餡兒；

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- step 4 -

取一張餃子皮，中心位置放適量肉餡兒；將餃子皮對摺，中間捏緊；再用雙手的「虎口」處捏住餃子邊同時向中間擠壓，餃子成形；

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- step 5 -

水沸後下餃子，勺背朝上溜鍋底輕推一下，防止餃子黏連，煮10分鐘，即可撈出。

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薺菜大餛飩

肉醬中加鹽、黃酒、薑末拌勻。加入燙過水後斬碎的薺菜和打勻的雞蛋，加麻油拌勻。然後包好的餛飩。碗中加鹽、麻油、蔥花、蛋皮、蝦米，紫菜兌開水待用。鍋中水開下餛飩，中間需點一次水。等熟了就可以撈出享用了。

薺菜炒雞蛋

材料：薺菜150克，雞蛋3個，花生油、鹽適量。

做法：薺菜洗凈後切碎，雞蛋打好並加鹽攪勻，再把剁好的薺菜放入碗中拌勻，加入少許花生油，油溫半熱時倒入雞蛋液，中火進行翻炒，直至大塊雞蛋攪開至中小塊即可。

薺菜豆腐湯

材料：豆腐半斤，薺菜二兩，香菇半斤，鹽、花生油適量

做法：鍋中加入適量水燒開後放入豆腐、香菇，加少許鹽，待冒出蒸汽後轉小火，即將煮熟香菇時將薺菜放入，加適量澱粉，最後加入少許花生油即可。

看了辣么多~

周末跟家人一起踏青挖薺菜吧

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