一塊看似簡單的豆腐，為什麼那麼多人喜歡吃？

在餐桌上，我們時常會看到豆腐的身影~~大街小巷也有人吶喊著：賣豆腐咧~~路邊攤常常可以聞到香噴噴的鐵板燒豆腐~~豆腐是我們身邊必不可少的一樣食物，它無處不在~~這一塊看似簡單的豆腐，就是有那麼多人喜歡！

豆 腐 來 歷

豆腐（tofu）是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

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一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡子豆腐等等比較另類的豆腐製品。

營 養 價 值

主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散。

豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；可以改善人體脂肪結構；可以預防和抵制癌症；

可以預防和抵制更年期疾病；可以預防和抵制骨質疏鬆症；可以提高記憶力和精神集中力；

可以預防和抵制老化和痴呆；可以預防和抵制肝功能的疾病；可以預防和抵製糖尿病；

可以預防和抵制傷風和流行性感冒；可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；

豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

吃 多 不 宜

不過豆腐雖好，切莫貪食。多吃也有弊，過量也會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

促使動脈硬化形成：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

導致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

豆 腐 做 法

1

紅 燒 豆 腐

材料：豆腐，蔥姜蒜，鹽，老抽，素蚝油，澱粉，花椒面

做法：

1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右。抽，雞精，鹽，蚝油，花椒面，清水調汁

2.蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。倒入豆腐，翻炒幾下。加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋

2

茄 汁 豆 腐

材料：豆腐，西紅柿，香蔥

做法：

1.燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去

2.將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用。燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁。

3.加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻。倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋。

3

香 煎 豆 腐

材料：豆腐，蔥姜，素蚝油，醬油，植物油，白砂糖

做法：

1.先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的）

2.等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~

3.翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合。

4.煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

4

八 珍 豆 腐

材料：老豆腐1塊、春筍1根、胡蘿蔔半根、青豆1小把、口蘑2個、香菇2朵、花生少許、木耳少許、姜2片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2塊、白鬍椒粉少量

做法：

1. 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

2. 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發。

3. 鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4. 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

來源：菜小豆的素食日記

公眾號：素食街（StreetVeg）

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