20款經典家常菜，簡單美味下酒又下飯
肉燉蛋
用料： 雞蛋3個、豬肉末150~200克、鹽少許、料酒少許、蔥適量、麻油少許、溫開水適量；
做法
1.豬肉剁碎成末（直接買豬肉糜也可以），加入少許鹽、料酒攪拌均勻，放一邊待用。
2.三個雞蛋打勻，加少量料酒去腥，少量鹽調味。
3.將1中的調好味的肉末加入蛋液中攪拌均勻，最好不要讓肉末聚成大塊，盡量搞散一點點。
4.加入少許溫水。我也沒算過具體比例，不過肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。攪拌均勻。
5.微波爐高火12~15分鐘，或上鍋蒸20-25分鐘左右。
6.蒸熟的肉燉蛋應該表面有點突起，表層可以看到大大小小氣孔。不放心的話拿筷子從中間插到底，拿起來的時候沒有粘著的東西就可以。最後可以按喜好撒上蔥花或少許香油就可以享用啦~
紅燒土豆燉雞腿
用料： 小雞腿8隻、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒；
做法
1.雞腿在水中浸泡，為了解凍；2.浸泡時間依據雞腿解凍程度；
3.兩個土豆，削皮，切成小塊兒；4.浸泡在水中沉澱澱粉；
5.腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉；
6.腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）；
7.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋；
8.待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
9.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。10.出鍋前10分鐘放入土豆。
11.看個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。
宮爆三丁
主料：瘦肉150克黃瓜250克花生（炒）100克；
輔料：色拉油1湯勺、鹽適量、豆瓣醬適量、澱粉適量、蒜苗適量、生抽少許干辣椒3個；
做法
1.花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放澱粉和生抽拌勻。
2.黃瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。
3.熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出，鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘加鹽和豆瓣醬調味，最後放蒜苗拌勻即可盛出。
酸辣雞雜
用料： 雞雜、泡菜、泡椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油；
做法
1.將泡菜與泡椒切成段,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗凈切成小丁；
2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒干炒至出油；
3.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；
4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘；
5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可；
小貼士：1.雞雜中的水分一定要炒干,以免有腥味;
2.鹽可以在放料酒的時候放入,這樣更易入味.
青椒炒臘肉：
1，將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
1，起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮，加入青紅椒一起煸炒。
2，鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味，最後炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
酸豆角炒雞胗：
1、先將酸豆角洗凈，然後切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然後再用清水清洗乾淨後，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗後切薄片備用。
3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下薑片，大蒜頭，爆香後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒段。繼續翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
香芹炒肉絲：
1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；鍋內熱油，下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色；
2.肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒；下入剁椒，炒香後加醬油翻炒均勻；
3.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味後翻炒均勻；出鍋前淋入香油製作完成。
熱拌鯉魚：
1，將鯽魚清理乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入蒸鍋內蒸熟
2，將大蒜、老薑切碎；小米辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用
3蒸熟的鯽魚取出擺入盤內
4，將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用
5.將調好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用。
涼拌杏鮑菇：
1.杏鮑菇洗凈對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘；
2.蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然後加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用；
3.待蒸好的杏鮑菇晾涼後用手撕成長條；
4.倒入蔥、蒜，再淋上調好的油料拌勻，最後再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可開吃。
香乾回鍋肉：
1.五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；
3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋。
肉末蒸冬瓜：
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎。
2、肉末中加入少許蒜末和鹽，腌5分鐘。
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透。
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
紅燒茄子：
1. 青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
3.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
4.原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒。
5.倒入調好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。
土豆炒五花肉：
1.五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；
2.鍋內放五花肉下鍋 煸炒熟後出鍋；
3.鍋內加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；
4.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。
香煎五香雞翅：
1，洗凈雞翅涼干水份用牙籤扎幾下，用白酒、鹽、五香粉拌勻腌制一夜，其間需翻動幾次；
2，腌制好的雞翅用水沖洗乾淨，用廚房紙擦乾淨；不粘平底鍋燒熱，放一點色拉油
3，然後平放好雞翅，蓋上蓋子小火悶2分鐘左右煎黃，6分鐘後裝盤撒上熟芝麻即可。
剁椒雞胗：
1.雞胗清洗乾淨後切薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
番茄裡脊肉：
1，木耳洗凈焯水撈出放大碗里，裡脊肉切溥片用鹽、豆粉、雞精、料酒、糖、清水一點點拌勻
2，把鍋里水燒開倒入拌勻的裡脊肉，見熟撈出放在裝有木耳碗上，鍋里放油把姜蒜末炒香
3，在倒入切丁番茄和切圈的洋蔥翻炒，加點水讓番茄成粘稠狀，加入雞精、鹽、糖一點點拌勻淋入裡脊肉上，撒上小蔥花即可。
香辣拌肉：
把手煮熟涼冷切薄片，平菇焯水，大蔥切成段，把悼了水的平菇、
切好的熟肉加上蔥段、青、紅椒、鹽、薑末、蒜末、雞精、糖、紅油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽醬油拌勻即可！
紅燒素雞：
素雞切薄片，熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片，
開大火，待鍋中水沸之後，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，蓋上蓋子在悶煮10分鐘左右關火盛出，自由撒上白芝麻和小香蔥即可。
五花肉燉豆角：
把五花肉切成塊，鍋內加一勺豬油，融化後，加姜蒜炒香，加五花肉煸炒至表面淡黃，
加豆角翻炒，注意不要過度翻炒，以免豆角碎了。加熟醬炒勻，加水至和豆角平齊，
大火燒開，轉中火燉十五分鐘，粉條泡軟，入鍋，再燉十五分鐘即可。入鍋口味重，出鍋前加少許鹽即可。
木須肉：
把黃瓜、胡蘿蔔切菱形片，黃花菜、木耳提前泡好，小里肌加澱粉和醬油腌上，
雞蛋炒散，蛋液里加少許白酒和水可以讓雞蛋更蓬鬆，鮮嫩，熱鍋起油，下姜蒜片爆香，放腌好的肉炒熟，
然後下木耳、胡蘿蔔和黃花菜，炒斷生後加黃瓜和雞蛋炒勻，加鹽，用澱粉加水勾芡，出鍋盛盤即可。
