老媽腌了一瓶糖蒜，兩天就被我們吃光了，秘訣特別簡單，一看就會

腌糖蒜是一道非常受歡迎的家常美味，是在江南及北方地區的風味名吃。老媽經常會做一瓶放在冰箱，既可以當小菜，也可以直接搭配主食，非常下飯，是地地道道的開胃菜，每次腌好兩天就會被家人吃光。

腌糖蒜由蒜製作而成，色澤美觀，呈半透明狀，味道甜美。並含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。

腌製糖蒜一定要選擇比較嫩一點的新蒜，而且不能有破損的地方，否則腌制時容易腐壞，口感也不夠地道哦。

腌糖蒜

用料

新鮮大蒜10斤（5000g）、白醋4瓶（2000ml）、黃晶冰糖500g、蜂蜜400ml

做法

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2. 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8－10小時瀝干水分。

3. 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4. 取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜罈子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。

小竅門

每次取糖蒜時，需要用乾淨無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

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