小型釀酒作坊：釀酒師分享紅葡萄酒釀製流程

總體來說，紅葡萄酒的釀製與白葡萄酒有些類似，只是紅葡萄酒在發酵時，要讓葡萄果皮，果肉，果核，在一起共同行進行。持續發酵時間是幾天到三周左右，從而使葡萄酒產生酒味，香味和深紅的色。

將葡萄皮分離出去，還要讓它繼續在釀酒桶中發酵，直到裝瓶前。葡萄酒在橡木桶和酵酒罐中不斷地成熟。釀造紅葡萄酒的具體過程是：

1.去梗。

把葡萄果粒從梳子狀的枝梗取下來，因為枝梗中含有很多單寧酸，會在酒液中形成一股令人不快的味道。

2.壓榨果粒。

釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉需要同時壓榨，紅酒中所含的紅色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出來的。正因如此，所有紅酒的色澤才是紅色的。

3.榨汁和發酵。

經過榨汁後，便得到酵的料——葡萄汁。葡萄酒是通過發酵作用得的產物，經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化越來越少。而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

需要注意的是，在釀造紅葡萄酒的過程中，為了加快酒的發酵速度，酒麴是很重要的一環。在家庭釀葡萄酒的時候，第一次發酵之後，容器底部的白色沉澱可以收集並保留下來，作為下次釀葡萄酒的酒麴，而且該酒麴也可以用來釀造其他水果酒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！