糙米比大米營養多

糙米含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和功能性保健成分。研究發現，糙米所含營養成分是白米的 1～6 倍不等，尤其是膳食纖維和 B 族維生素，含量遠遠高於白米。

1.膳食纖維 糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的 6 倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。科學研究還發現，膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如澱粉的消化，避免進餐後血糖急劇上升，增強對胰島素的敏感性，提高人體耐糖程度，有利於糖尿病的治療和康復。

2.維生素 稻米是 B 族維生素的主要來源，除了B族維生素，糙米中還含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E。B族維生素可幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，促進細胞生長和分裂，參與能量代謝，增進免疫系統功能。糙米中維生素 B1、維生素B2、維生素B3的含量分別是白米中含量的2.54 倍、1.95 倍、1.95 倍。維生素E是最主要的抗氧化劑之一，糙米中的維生素 E 含量約13豪克/100克，而白米中的含量則很少。

3.脂類 糙米中的脂肪含量是白米的2.55 倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質，具有降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，被營養學家譽為「營養保健油」。米胚油是具有豐富營養價值和生理功能的油脂，是一種理想的植物油料資源。米胚油中亞油酸含量達 39%，且含有豐富的維生素 E，還含有植物固醇、谷維素等特殊成分，營養價值很高。

4.礦物質 礦物質中磷、鈣、鎂、鉀在糙米中所佔的比例較大。糙米中鋅的含量是2.6毫克/100克，鋅缺乏很容易引起發育不良、糖尿病、感染症等癥狀的產生；鎂的含量是 143.18 毫克 /100 克，鎂是人體細胞內的主要陽離子，對糖代謝有重要影響，與糖尿病的發生有很大關係。鉀和鎂是對人體很重要的成分，一定濃度的鉀對於調節人體滲透壓及維持酸鹼平衡、心肌正常以及新陳代謝有重要的意義。

5.功能因子 糙米中含有豐富的功能性成分，如 γ- 氨基丁酸（GABA）、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分。

方玉軒 / 文

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