霉變的食物為何不能吃

很多生活節儉的老年朋友們都有或多或少不健康的習慣。比如有的人不捨得扔掉霉變的食物，看著不太嚴重，自認為沒什麼事就吃下去了。尤其是穀物、花生、瓜子等，外形比較小，不仔細看甚至分辨不出發霉了，容易誤食。

發霉的糧食、穀物、食品中，都含有一種被稱為黃曲霉素的物質，世界衛生組織的癌症機構劃定為致癌物，這其實是一種真菌，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。當然，也不是所有真菌都能產生有害物質，日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物，如腐乳，選用的是無毒菌株，對人體是無害的。所以在家要格外注意，如果米面、糧油、乾果放置時間比較久，外觀、形狀、顏色有所改變，建議不要再食用了。既然霉變的食物有毒，在此詳細介紹下其對我們的身體能帶來哪些危害？一起來了解下。

吃了發霉變質的食物可能引起食物中毒，如果一次性誤食過多黃曲霉素，可引起急性中毒，輕者劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。重者損傷肝臟，呈急性肝炎，甚至死亡。如果長時間攝入少量含有黃曲霉素的食物，可誘發肝癌、腎癌、乳腺癌等惡性腫瘤。食物中毒者最常見的情況是人們食用了被黴菌污染的花生、米面、糧油、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。

如果不小心吃了發霉的食物，大家也不必過於擔心。如果觀察一下，身體沒有其他不適，那麼以後避免吃霉變的食物就好了。但這並不是說明霉變的食物可以吃。每個人的身體素質不一樣，機體的免疫功能也不一樣，對於偶爾不小心吃了發霉的食物，吃進去的黴菌如果沒有引起身體不適是不會導致身體健康受損的。但是必須要提醒大家，長時間食用變質、霉變的穀物能夠增加患癌風險，實在是「得不償失」。

最好的辦法就是不囤積過多的糧食穀物，對於一個2~4人的家庭來說，米面、糧油現買現吃，不要放置超過半年。這樣既避免浪費，又不會損傷身體。如果是不小心吃了發霉的東西之後身體出現了問題，比如腹瀉、腹痛、嘔吐等不適，建議大家一定要及時就醫檢查，儘快處理。

玉米的霉變主要發生在胚部，就算真的發霉了，只要把玉米粒放在水中清洗、攪拌，即可除去大部分毒素。所以，我們平時在用玉米粒熬粥的時候，要認真清洗玉米粒。如果已經確定發霉了，那就不要清洗了，直接扔掉。大家要把自己及家人的健康放在第一位，遠離霉變的食物。何譯 / 文

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