這些青團如果你都吃過，就算我輸！

作為一枚地道北方人，第一次在杭州看見清明糰子時，我忍不住興奮地指給朋友看，「哇，你們浙江的饅頭竟然是綠的哎？是不是菠菜汁和的面啊？」

結果可想而知，引發一陣爆笑後，我遭受了無數白眼暴擊。

其實這不能怪我，因為西北人真的不認識青團啊！

清明節間，天氣逐漸變暖，江南伴隨不定時小雨，濕漉漉的田野里暈染一層霧氣，艾草在田間地頭拔地而起。

風吹過帶著艾草獨有的香氣，讓人神清氣爽。

把艾草洗乾淨、壓出汁液，混合進雪白的糯米粉里，反覆揉捏後粉團一下就變得青色可人。

揪出一塊，壓扁，拿出餡料包裹其中，再用手把粉團搓成球狀，均勻分布在蒸籠中，靜待水蒸氣和糰子的相遇。

只需20分鐘，熱騰騰的青團就出鍋了，一口下去軟糯香甜，艾草香瀰漫出齒之間，絕對是江南人清明時節最惦念的那口味道。

青團好吃，但我一直以為青團只有黑芝麻餡兒的。結果又被大家鄙視了。

身邊一位小姐姐說：「我們老家吃的是肉餡的哎。」

另一位同事又接話，「青團不一定都是圓的吧？我們家有扁的，還有餃子形狀的。」

簡直打開了我認識青團的新世界啊！

趕緊一查，再採訪下身邊的同事和朋友，發現不同地區的青團，真的有很多不同餡料，而且形狀也是各種不同。

看完簡直想每種都吃一遍。

杭州、上海

芝麻&香乾馬蘭頭

採訪杭州土著宋MM，她說自己小時候吃過的青團分甜咸兩種，形狀是圓球形。

甜的是芝麻餡兒，熱著吃一口下去甜滋滋的芝麻餡會冒出來，獨特的艾草香混合著芝麻香，清甜可口。

鹹的是香乾馬蘭頭餡兒的，4月前後正好是馬蘭頭當季的時候，搭配香乾炒製成餡，搭配艾草的香味，整個青團都會散發出田野般自然清新的感覺。

湖州

豆沙&雪菜肉末餡兒

雖然生活在杭州多年，但身為湖州人的大米姐說起青團，依舊會想念小時候吃到的滋味。

湖州的青團並不是「團」，而是圓餅狀的。

湖州人愛吃甜，但他們的青團餡兒並非芝麻，而是豆沙，紅豆香甜的味道讓人入口不忘：

鹹的則是雪菜肉末餡兒的：

溫州

核桃花生芝麻肉&豆乾肉菜

溫州人龍零姐說，她小時候在家鄉吃到的青團是鹹的，餡兒是豆乾、肉和菜炒制的。網友總結，溫州的青團，也叫清明粿，口感其實咸中帶甜。

原料是紅糖、核桃花生芝麻碎、蔥花和肥肉，蒸的時候底部還會墊一張乾淨的柚子葉增添香味。

嘉興

豬油豆沙餡兒

小五同學是嘉興人，老家除了筍丁燒麥頗具特色，豬油豆沙青團也很特別。

他說自己從小吃到大，每次吃都喜歡吃熱一點的，因為豬油還沒凝固，混合在豆沙里非常香。

富陽

無餡&芝麻餡

據說，富陽對青團（清明粿）的理解，是以富春江南岸和北岸做區分的。

南岸的清明粿一般是糰子狀，味道雖然清甜，但卻無內陷，從頭到尾吃得都是艾草香。

而北岸的餡料喜歡用黑芝麻，做成清明團後還會用模子壓成扁形，非常講究顏值。

建德、淳安

毛筍腌菜肉豆腐餡

建德淳安人鍾愛咸辣味，所以清明粿大多是鹹味的，甜味的比較少。

這裡的清明粿內部餡料非常豐富，多用剁碎的毛筍、腌菜、腌肉和豆腐等做成。

造型也很奇怪，並非圓球形，而是像家裡包的大個餃子一樣，邊緣還有「壓花」工藝。

龍游

花冠狀

據說，龍游當地的清明粿是花冠狀的，特別好看。

餡料一般以鹹的為主，因為身邊木有龍遊人，所以還吃不到，不過可以看看長啥樣：

蘭溪

白糖芝麻&雪菜筍丁&豬肉蔥

蘭溪青團同樣分甜咸，兩種不同口味的青團，顏色還會有區分。

比如甜的青團，餡料主要是白糖和芝麻，表皮是艾草汁混合進米粉製作的，呈現綠色餅狀。

而鹹的則以雪菜筍丁或是豬肉蔥為主。其中豬肉餡兒的表皮是米黃色，因為在和面時有時會加入紅糖；雪菜筍丁的表皮則是白色，很好區分。

浦江

三角形豆沙餡

浦江除了有餃子狀和圓餅狀的清明粿，還有三角清明粿，看上去很可愛。

雖然外表造型獨特，但餡料其實並不複雜，常以好吃香甜的豆沙為主。

縉雲

蓮蓬狀豆沙餡

縉雲的清明粿在圓餅的基礎上做了一些改變，主要是封口的地方凹了一些螺旋花紋，整體就像一個蓮蓬頭。

內部的餡料常用豆沙餡。

台州三門

豆沙&雪菜筍肉&豆腐粉絲

同事有台州三門人，說起青團，她說家鄉一般做的是橢圓形的，還會在頭上揪出一個小尾巴，並且每家人都會有自己的記號，也叫「青燕」。

其中甜的一般是豆沙，自己炒，不像豆沙包那麼濕，很香。

鹹的則有雪菜筍肉餡、豆腐粉絲等。

蒸的時候，青團底下還會墊一片新鮮採摘的梓樹葉。但現在大家為了偷懶，都只放容易買到的現成粽葉了。

慶元

薄餅狀

慶元的青團比較特別，並不是圓形，而是薄餅狀，當然是沒有餡料的啦。

衢州

水滴狀

衢州的青團是水滴狀，感覺特別像金華的糯米湯圓，不過表皮是艾草的青色。

而衢州江山地區的青團，造型也很特別，也是大餃子狀：

除了這些，祖國各地也有很多其他地區吃不同的青團。

比如成都，他們的青團也叫「葉兒耙」，形狀是長長的橢圓形，再用粽葉包裹，既有清香又有料。

汕頭，據說流行的是蛋糕狀，有另外一個名字叫「朴子粿」：

再另外，如今的青團也講究多變，各種口味可供大家選擇。

比如特別火的，比如抹茶味：

綠豆味：

肉鬆蛋黃味：

麻薯味：

冰皮蛋糕味：

所以，哪一種才是你的家鄉味呢？

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