帶上這份指南，來紐西蘭吃海鮮！

天下 03-19

來紐西蘭旅行，不嘗嘗這裡的海鮮，真是對不起自己的胃！可是，你知道究竟哪些是最地道的紐西蘭海鮮么？

別急，今天發現君就帶大家一探究竟！

生蚝 Oyster

// 紐西蘭的生蚝為什麼好？

要說紐西蘭海產中的當家花旦，非生蚝莫屬！為什麼？

因為紐西蘭盛產的生蚝，產量稀少，肉質肥美不說，每年只有在固定的幾個月才可以吃得到新鮮的。而其中「皇冠上的鑽石「，當屬布拉夫生蚝！

每年的4月 - 8月是生蚝最為肥美的收穫季。而每年一次的布拉夫生蚝節，更是一年當中最盛大的日子——許多人不遠萬里慕名而來，只為品嘗這最新鮮且純粹的紐西蘭滋味。

「由於在海水中泡過，打開牡蠣蓋時，海水的咸醒味沖鼻而來，口感鮮滑。第一口咬下去，滿嘴充斥了咸黃油、奶油的香，只能用肥嫩來形容當時的美感了，滿足感的指數是——米其林三顆星。」

// 生蚝的捕撈限制？

紐西蘭初級產業部對商業捕撈的生蚝有很嚴格的限制，而且規定了休漁期。所以，每年只有在漁獲季才可以吃得到新鮮的生蚝。其它時間，就只能吃冰凍的啦！

// 生蚝在哪裡吃？

最新鮮的布拉夫生蚝，當然要去到布拉夫吃才正宗！為了每年的生蚝節，連紐西蘭航空都按耐不住激動，從去年開始專門開通兩條全年僅此一次的「吃貨專線」——奧克蘭和惠靈頓直飛布拉夫往返包機之旅！

不過這包機推出不到一周就已經售罄，可見其受歡迎程度之高。所以，來紐西蘭也要挑對時候。

除了布拉夫，只要每年在生蚝季節，紐西蘭各大餐廳，都會推出應景的布拉夫生蚝菜譜。當然，也可以前往下面這些紐西蘭旅遊局推薦的地點去品嘗當地新鮮捕撈的生蚝。

鮑魚 Paua

// 紐西蘭鮑魚為什麼好？

黑金鮑（Paua）是紐西蘭獨有的物產：純野生、零污染、原生態，是它的專屬標籤。海水清冽，海藻天然，讓紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，可以根據部位口感特點，一鮑多吃。

// 鮑魚的捕撈限制是什麼？

與其他國家不同——人工潛水捕撈在紐西蘭是收穫黑金鮑的唯一合法方式。

黑金鮑一般棲身在1～15米深淺海的岩礁區，適宜水溫範圍在5～25℃之間。假如海水溫度變化，黑金鮑就會停止生長。在其長到3至4歲，才可以進行繁殖。所以，根據紐西蘭漁業部現行的規定：小於12.5厘米長的黑金鮑不能帶離海灘，而這個尺度是外殼的長度，而非鮑魚肉的大小。要知道，黑金鮑長到這個長度，需要歷經10年的時間。

除了尺寸外，採集的數量也有限制——每人每天採集的鮑魚不能超過10個！

如果有人打算攜帶鮑魚出國，則每個人允許的總額度不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。

在紐西蘭，非法捕撈和販賣鮑魚者，會面臨最高5年監禁和高達25萬紐幣的罰款。

//鮑魚哪裡有？

根據網友分享的經歷，在下面地方比較容易捕撈到鮑魚：

北島的東海岸，比如Tauranga, Whangarei等地的礁石海灘；

在惠靈頓附近的一些礁石海灘；

紐西蘭雖然全國的海域都可以見到黑金鮑的蹤跡，但南島的水溫更低，礁石海灘更多，因此也是鮑魚的主要產地，比如：

南島東海岸，如馬爾堡地區，凱庫拉周邊，阿卡羅阿周邊等地。

除了鮑魚肉是上乘優等海鮮，黑金鮑的外殼，因為顏色絢爛多姿，也被用來製作手工藝品和首飾，是獨具紐西蘭特色的，來自大自然的禮物。

紐西蘭龍蝦 Crayfish

//紐西蘭龍蝦為什麼好？

紐西蘭的龍蝦，也叫岩龍蝦（Rock Lobster）。但紐西蘭人卻願意把它叫做Crayfish,直譯成中文就是「淡水龍蝦」。但其實，這貨真的是長在海里，而且喜歡長在清冽寒冷的海水中。

因此，體型碩大，肉質緊實，脆爽甘美，是它最大的特色，做刺身，鮮甜滑嫩，煲粥做菜，更是上乘佳品！

//龍蝦的捕撈限制是什麼？

紐西蘭龍蝦有著相當苛刻的商業捕撈配額：每年3000噸。

如果參加海釣團出海海釣的話，遊客不用太在意配額的問題。但是要知道，所釣上來的龍蝦，必須嚴格遵守尺寸限制：

雄性尾部寬度54毫米，雌性尾部寬度60毫米。少於這個規格的都需要放生；

同時，懷孕的雌性龍蝦，無論大小，需要立即放生；

上圖中這隻龍蝦就是懷孕的龍蝦，無論大小，需要立刻放生。

//龍蝦哪裡吃？

紐西蘭的龍蝦，最主要的產地之一，就是南島小鎮凱庫拉（Kaikoura）。但由於大地震的原因，這裡出海釣龍蝦產業還沒有完全恢復。

另外一個出產龍蝦的地點，就是上面提到的峽灣地區（Fiordland）。

紐西蘭小龍蝦 Scampi

// 紐西蘭小龍蝦為什麼好？

敲黑板，此小龍蝦非麻辣小龍蝦的小龍蝦！

紐西蘭的小龍蝦（Scampi），也叫南極深海鰲蝦，或南極蝦，主要生長在南極和紐西蘭之間的海域，全世界只有為數不多的幾個紐西蘭深海海域中才能捕撈到。因為屬於鰲蝦的一種，一對很長的蝦螯，是它的標誌。

色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透；肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜。南極小龍蝦，是刺身和熬粥的極品原材料。

// 小龍蝦的捕撈限制是什麼？

因為稀有，紐西蘭對捕撈有著嚴格的配額限制：每年大約600噸左右！因此，紐西蘭小龍蝦是真正意義上的頂級海鮮，市面上的售價也是高的驚人。儘管如此，依然有眾多死忠粉絲和擁躉。

但是來紐西蘭，沒吃過紐西蘭小龍蝦，你怎麼好意思說你來過？這可是在世界其它地方几乎沒可能吃到的美食哦！

//小龍蝦哪裡吃？

出產在紐西蘭和南極之間的海域，南極小龍蝦沒有辦法自己捕撈，只能在海產市場購買。但也因為產量稀少，所以即使在紐西蘭，能吃到一頓南極小龍蝦，也是需要靠運氣的。

小銀魚 Whitebait

//紐西蘭的小銀魚為什麼好？

這種不起眼的「小魚仔」——紐西蘭銀魚 (Whitebait)價格可是不菲哦。

銀魚營養豐富，高蛋白、低脂肪、富含鈣質、烹飪不需要去骨，味道鮮美無比。

銀魚生活在淡水和海水的交界處。春季漲潮時，他們順著潮水的向淡水中游去，而紐西蘭的漁民們就在這個時間段，在河口捕獲銀魚。

//小銀魚捕撈有哪些限制？

為了保證可持續的發展，銀魚的漁季很短，通常為八月中旬至十一月下旬。而且因為小銀魚捕捉不易，而且有種種限制，所以小銀魚的價格簡直飛上了天。

要問有多貴？最貴的時候可以賣到150紐幣/公斤，起……

//小銀魚哪裡吃？

如果想嘗到最新鮮捕獲的小銀魚，可以九月份參加盛大的西海岸銀魚節（West Coast Whitebait Season Festival）。

當然，在紐西蘭一眾海鮮餐廳里，小銀魚上市的季節，會推出應季的菜譜。

而對於紐西蘭人來說，在家烹制銀魚餡餅（Whitebait Patties）也是一種樂趣。

將銀魚混著雞蛋到煎鍋上煎制，然後撒些鹽、胡椒和檸檬汁，美味的銀魚蛋餅就完成了。就一句話：好吃得不得了！

青口貽貝 Mussel

// 紐西蘭青口貽貝為什麼好？

說完了紐西蘭最貴的海鮮，下面這款，絕對是紐西蘭最平民化，但也絕對好吃到飛起來的特色水產：青口貽貝（Mussel）。

青口貽貝的肉質豐厚，吃法很多：可以直接拿水煮開擠些檸檬汁食用，也可以用葡萄酒烹煮；BBQ燒烤，蒜蓉或煙熏腌制，都十分鮮美可口。

//青口貽貝的捕撈限制是什麼？

紐西蘭很多海灘上都可以撿到青口，但紐西蘭法律規定每天只可以取50隻，且有尺寸限制。

//青口貽貝哪裡吃？

當然，品質最好的青口貽貝來自原產地馬爾堡——個頭特別大、味道特別濃郁。紐西蘭80％的貽貝產自這裡。

不僅可以在海邊撿到，而且幾乎全年，各大超市都會見到新鮮青口貽貝，價格很便宜，通常2-4紐幣/公斤。吃的時候，別忘了配上一杯紐西蘭的白葡萄酒，味道會更棒！

扇貝 Scallop

除了青口貽貝，紐西蘭還有一種人見人愛的平民貝類海鮮，那就是扇貝啦！紐西蘭人對扇貝有多熱愛？沒參加過一年一度的懷蒂昂格扇貝節（Whitianga Scallop Festival），你完全想像不到紐西蘭人的熱情有多高。

同清冽寒冷冬天裡舉辦的布拉夫生蚝節不同，在科羅曼多半島上的小鎮懷蒂昂格，一直以陽光、沙灘而溫暖的氣候而著稱，而且每年的生蚝節都選在萬象更新的初春時節。

左手鮮嫩肥美的扇貝，右手紐西蘭明媚燦爛的春天。除了欣賞和品味各式別出心裁的扇貝料理，還有各式各樣的文藝表演。甚至還有扇貝烹飪教學示範和扇貝烹飪大賽，保准讓你吃爽玩嗨。

其它貝類 Shellfish

除了青口貽貝和扇貝，你在紐西蘭的許多海灘，還可以見到：雙殼貝（tuatua）、三角斧蛤（pipi）、雙帶蛤蜊（toheroa）、鳥蛤（cockles）、貓眼（catseyes）、紐西蘭小海膽（kina）和許多其他貝類。

如果你想撿回來嘗嘗鮮，未嘗不可。

但是紐西蘭海域近年來，發生了好幾起貝類被有毒海藻污染的事件。若被人誤食，可能造成腹瀉、嘔吐、噁心和腹部痙攣等癥狀。

所以，為了大家的健康，還是不建議大家隨意從海灘撿拾貝類食用，而是到超市和海鮮店購買正規渠道養殖和捕獲的貝類產品。

三文魚 Salmon

//紐西蘭的三文魚為什麼好？

雖然紐西蘭的三文魚原產自北歐，但因為生長在高山融雪匯成的清冽河流之中，肉質絕不遜於北歐出產的頂級三文魚。而且由於優越的自然環境，紐西蘭出產的三文魚無寄生蟲之虞：新鮮打撈，就可直接片成刺身。

豐腴爽嫩的三文魚柳，在入口的一瞬間，香濃綿密的油脂就融化在口腔之中。橘紅色的魚肉迸發出三文魚特有的香甜，豐富的層次感，讓人慾罷不能。

//三文魚捕撈限制是什麼？

紐西蘭的三文魚，基本上都是在自然環境中人工養殖。所以要想吃到最新鮮的紐西蘭三文魚，最好是去三文魚養殖場。

//三文魚在哪裡吃？

在紐西蘭南島的庫克山附近，有著號稱「世界上最高的淡水三文魚養殖中心」的Mt Cook Alpine Salmon Farm。這裡可以參觀，也可以購買新鮮的三文魚。

在海拔1969的高度，那裡除了雪山和森林以外別無它物，水源來自純凈的冰川雪山上流下的水和高原的無根雨水。

除了庫克山的三文魚養殖場，紐西蘭的三文魚，主要出產地還有南島北部的馬爾堡地區，和南島南部地區。

螃蟹 Crab

//紐西蘭的螃蟹為什麼好？

紐西蘭海邊常見的螃蟹，主要有兩種：沙蟹和岩蟹。沙蟹肉多而散，適合清蒸；而岩蟹的肉少但勁道。

雖然比不上其它海鮮出名，但因為比較容易捕撈，因此也是許多本地人的心頭好。

//螃蟹捕撈限制是什麼？

在紐西蘭，捕捉沙蟹和岩蟹的限制，請遵循海灘上的提示標誌。一般情況下，每人每天最多不能超過50隻。下面這種螃蟹，你在紐西蘭不僅可以隨意捕捉，而且政府還鼓勵你把他們吃光殺盡。

吃掉一隻梭子蟹，拯救一堆紐西蘭三角斧蛤 (pipi)

因為這種亞洲梭子蟹，是紐西蘭的入侵物種——性情兇猛沒有天敵，還對本土的海洋生物造成威脅。

吃貨們，行動起來吧！

//螃蟹哪裡有？

正如名字一樣，沙蟹一般出沒在沙灘上，、而岩蟹一般聚集在岩石海灘附近。紐西蘭的海灘，一般都會找到這兩種螃蟹的存在。

奧克蘭周邊最著名的「捕蟹聖地」，當屬Waipu海灘和Omaha海灘。在惠靈頓，許多人會選擇惠靈頓碼頭對面的小海灘。而基督城最受歡迎的地方，就是著名的New Brighton棧橋。

而亞洲梭子蟹，目前在Hauraki Gulf地區的所有海域都有發現。而在Whangarei Harbour和Opua/Waitangi水域，也有少量發現。紐西蘭初級產業部估計，如果不採取有力措施，它們可能會一點一點向周邊的海灣蔓延。

吃貨們，你們拯救紐西蘭水域的時刻到了！

不過，捕蟹也是一種需要技巧，風險比較高的活動。之前也發生過好幾例因為抓螃蟹而出意外的事故。所以，大家請務必做好安全措施。不熟悉水性的人，最好不要輕易嘗試！

淡水蝦 Prawn

湖蝦在國內算是比較常見的一種水產品，但是在紐西蘭，卻只有一個地方專門出產，那就是位於紐西蘭北島的陶波湖。這裡的湖蝦養殖農場，有兩個最與眾不同的特點：一是專門用附近發電廠的冷凝水來養殖淡水蝦，二是這裡的淡水蝦，也叫羅氏沼蝦，需要在30攝氏度左右的」熱水「中生存。溫度太低反而會被「凍死」。

這種羅氏沼蝦廣泛分布於東南亞沿海，在紐西蘭卻是地地道道地「引進物種」，在這裡沒有天敵，所以本來體型就很大的羅氏沼蝦，在這裡可謂是活得逍遙自在，肉質肥美。

除了可以吃蝦，在這個農場，還可以體驗獨一無二的「釣蝦「活動。釣蝦不同於釣魚，需要一定的技巧，當然也能享受到更大的樂趣和成就感。

總之，喜歡吃蝦，來陶波湖，准沒錯！

魚類 Fish

除了以上的幾種，海鮮當中最常見的海魚，紐西蘭也有許多品種。以下這些品種，在本地大型超市，都可以買得到，也是最受本地人歡迎的魚類。他們共同的特點就是：價格親民，容易買到，刺少、肉多、美味！

// 藍鱈魚 Blue Cod

紐西蘭最出名的深海魚類，幾乎沒有之一。當地華人也管藍鱈魚叫「筍殼」。紐西蘭最常見的吃法，就是裹著面炸一下，做成炸魚薯條。

有暴殄天物之嫌……

//海鱸魚Sea Bass

除了價格略貴，其它幾乎算是很完美的一種海魚。很多中餐廳的水煮魚，烤魚和酸菜魚都是用的海鱸魚。當然也是西餐廳中的常見魚類之一。

//金槍魚 Tuna

大名鼎鼎的金槍魚，不僅僅出現在你童年鮮美回憶的金槍魚罐頭裡，還出現在高級日料店裡。和三文魚一樣，是上等的刺身食材。

//比目魚Lemon Sole

比目魚，也有人管它叫偏口。樣子呆萌，味道卻很鮮美。超市經常打折，回家清蒸一下就是一道美味。當然也是西餐廳里常見的一種魚類食材。

//鯛 (diāo) 魚 Snapper

無論是海釣，還是在超市裡，這也是一款明星魚類。當然，炸魚薯條店依然可以見到他們的身影。

除了海魚，紐西蘭的淡水中的魚，也是非常受歡迎的水產品。

// 淡水魚垂釣 fresh water fish

紐西蘭的淡水魚，主要有以下這些種類：鯽魚 (Gold Fish)、鯰魚 (Cat fish)、鰻魚 (Eel)、鱸魚 (Perch)、赤睛魚 (Rudd)、Koi (鯉鯽魚雜交混種)、Fench (一種鯉科魚)、鱒魚 (Trout)、白魚 (White Fish) 和彩虹鱒魚 (Rainbow Trout) 等等。

很多人想問，我可以自己捕魚么？答案兩個字：可以。而且紐西蘭很多湖泊河流都可以進行垂釣。體驗一把釣魚的樂趣，也是非常愜意和與眾不同的享受。但如果你要在江河湖等淡水 (fresh water) 中垂釣，就一定需要釣魚執照。

紐西蘭的釣魚執照有十多種，但是做為非紐西蘭公民/居民的外國遊客，只有兩種執照可以購買：

NRL(Non-Resident Licenses). 這種執照的有效期為一年（從每年10月1日至下一年9月30日為一個年度），價格為161紐幣，可以在除了陶波湖地區以外的紐西蘭全國使用。購買了NRL執照之後，遊客也可以選擇在此基礎上附加兩種特殊許可：1.Backcountry Endoresment：允許在奧塔哥、南部區、惠靈頓地區的指定水域內進行垂釣。2.Controlled Fishy Endoresment：允許垂釣限定類別的水產

One Day Licenses：這種執照的有效期為1天。沒有區域限制。成人的價格為20紐幣，兒童的價格為5紐幣。