奶蛋相剋，八字不合？食物相剋可休矣

點擊「乳業資訊網」可以訂閱哦！

3.15

營養磚家向您講述「食物相剋」

紅棗+蝦皮→→中毒

螃蟹+番茄→→砒霜

豆腐+蜂蜜→→耳聾

砒霜居然這麼好調製，鍾情鶴頂紅的後宮劇娘娘們你們走了多少彎路~~

煞有介事的說辭，輔以聳人聽聞的事例，食物相剋之說向來是爸媽朋友圈裡的刷屏爆款。其實不僅咱爸媽中招，很多年輕人瞅見「中毒」、「昏厥」等驚悚字眼，也難免心下惶恐，生怕一個不小心搭配錯了食物，踩到了雷區。

所幸前日315晚會中，央視聯合國家食品藥品監督管理總局對「食物相剋」的說法錄製了闢謠集錦。這類食品謠言中，牛奶也是躺槍常客，而小編也整理了一批「牛奶不能同食」系列偽科學謠言，協助大家辨謠識謠，杜絕「磚家」洗腦。

牛奶+雞蛋=營養流失？

有種說法是，雞蛋中的某種蛋白質與牛奶中的某種乳糖可以發生化學反應，導致兩者營養價值流失。

事實上牛奶和蛋白質都富含蛋白質，而在沒有高溫高壓或酸等條件下，蛋白質和蛋白質之間並不會發生什麼反應。至於乳糖，它在牛奶里和蛋白質相處得很好啊，難道遇到別的蛋白質就不行了？

在不吃其他食物的情況下，牛奶和雞蛋同時食用的最大問題其實不是「同食存在危害」，而是營養不均衡。牛奶和雞蛋的營養成分比較相似，都是以蛋白質和脂肪為主，缺乏碳水化合物。

所以問題不在牛奶和雞蛋本身，而在於在吃牛奶雞蛋的時候你還吃了些什麼。如果早餐只吃雞蛋牛奶，營養難免會失衡，但是搭上一片麵包或者一碗米飯就可以既享受雞蛋牛奶的蛋白質營養，又補充人體所需的碳水化合物啦。

牛奶+橙汁=結石？

網傳，橙汁和牛奶一起飲用對造成牛奶中的蛋白質出現變化，身體難以吸收，比如將牛奶和橙汁倒在一起，看上去像橙汁變質了一樣，產生大量絮狀塊狀沉澱，從而影響牛奶中蛋白質的消化吸收，引起腹痛腹瀉腹脹甚至結石。

其實這些絮狀沉澱並不是牛奶變質，只是牛奶中的蛋白質遇到酸發生了變性反應而已。

實際上我們的胃酸PH值在0.9--1.5之間，這要比水果中的酸強很多，牛奶進入胃裡遇到胃酸後就出現了蛋白質變性，從而產生絮狀物質，所以並沒有產生結石的風險。

蛋白質進入身體後並不是直接被我們身體所利用，而是需要一步步的分解，最終分解為氨基酸。這些氨基酸進入血液，再被運送到身體各處的細胞中，在那裡重新組裝成人體需要的蛋白質。吃到人體中的蛋白質最終要變成一個個的氨基酸分子，才能被吸收利用。

同理，菠蘿、檸檬、草莓、蘋果······這些酸性果物與牛奶也可以同食，這點大家可以放心啦。

牛奶+巧克力=草酸鈣？

這種說法的理由是：巧克力中的草酸、單寧等成分可能與牛奶中的鈣發生沉澱反應影響吸收。

實際上，有學者指出，即使不與牛奶同時飲用，這些物質進入體內後也可能與礦物質發生沉澱反應，與是否和牛奶同時飲用無關。甚至有人認為，牛奶或豆腐與草酸等在消化道內發生沉澱，反而可以保護人體，減少患結石的危險。

此外，牛奶中的鈣吸收率略有降低並不值得煩惱。只要更多地飲用牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。如果因為這些原因減少喝奶的量，得到的鈣反而更少。

牛奶巧克力托我給您寄個大大的白眼

牛奶+榴槤=咖啡因中毒？

這條謠言的腦迴路格外清奇，牛奶與榴槤之中都並不含有咖啡因，而兩種並不具有咖啡因的食物在消化過程中，也是不會產生出咖啡因的。

了解偽科學套路，牛奶再也不用背鍋啦

歡迎大家動動手指，將正確的營養觀，轉發給爸媽~~

來源：科普中國、荷蘭奶叔、中國食品闢謠聯盟、范志紅搜狐博客

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！