二兩米一把菜,手把手教你做噴香煲仔飯,一周連吃3次都不膩
前幾天花兒看到有粉絲給花兒留言,詢問臘鴨的食譜。真的好巧,我這裡正好有3月初用臘鴨做的美食。春節後南方的好友給我帶回來的美食三大件:臘肉、臘魚、蠟鴨,據朋友說,這些可是她想了一年的家鄉美味。日常要是饞了,在老家的母親就會給郵寄過來一些。在家鄉的陽光下、庭院里,這些風乾後的肉食,有了獨特而醇香的味道。
身為北方人,本不擅長用這些南方美食烹制,但花兒很幸運,身邊有不少自小長於南方的巧廚娘,可以手把手教我最地道的做法。這道臘鴨煲仔飯,就是其中之一。
在外面的小館子里,煲仔飯相當受歡迎,油滋滋的端上來一碗,有飯有菜,米飯里滲透有臘肉油脂的醇香,底部的米飯還有少量的鍋巴,脆香脆香的。我喜歡用勺子把米飯從底部翻拌開來,翻騰出飯菜的香氣,也勾出胃裡的小饞蟲。
需要準備:
米150克
臘鴨200克
芥蘭適量
冬筍80克
蔥絲薑絲適量
食用油、生抽、魚露
做法:
1、整隻的臘鴨放入清水中,中火煮半小時左右。
2、煮好的臘鴨,不僅能去掉一定的鹹味,還能讓干硬的臘鴨變軟,便於分割。
3、大米150克左右放入砂鍋里,淘洗乾淨。時蔬用有菜、菜心、芥蘭、芹菜,什麼都好。此外用爽口的冬筍或者濃郁的香菇都能讓一碗煲仔飯的味道更升級。
4、砂鍋煮飯前在底部先刷一層食用油,這樣不容易糊鍋。
5、蒸飯的水,和用電飯煲蒸飯,放的量是一樣的。保持中小火,蒸米飯到米飯微軟的狀態,也就是米飯的水汽剛剛收乾的時候。
6、利用蒸飯的時候,把冬筍切片再沸水焯1分鐘去掉草酸。
筍片和臘鴨一起平鋪在米飯上,撒上適量薑絲,繼續煲飯。
7、將生抽與魚露以2:1的比例配製,只需要一小碟,澆在臘鴨上,這調味汁混合油脂一起滲透進米飯,這味道太香了。
8、等五分鐘的時候,放上焯好的時蔬、少許香蔥末,關火再燜3分鐘即可。
如果是做一家三口以上的量,用電飯煲是比較好,但如果是一人食,一定要用這樣的砂鍋小火慢煲,味道才更香。而且做起來並不難,簡簡單單不過十來分鐘就可以美美的享用了。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人(2017香山50超級越野賽女子組亞軍)
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓