蒲公英什麼時候，最應該食用呢？

蒲公英是野生，多年生草本植物，分布廣泛，生命力頑強，荒郊野地、田埂路邊，茁壯生長。一年中除了冬天，三季都有新生，但只有春季的嫩苗可以做菜。

蒲公英是著名的中草藥，主要藥理作用，清熱解毒，養顏美容，抗癌防癌，藥性顯著。

蒲公英入菜，最多的是涼拌。普濟第一次吃，還是幾年前在欒川養子溝住農家樂的時候。看到後廚在院子里擇蒲公英，以為餵雞，一問不是，喂人。中午飯桌上就多了一盤涼拌蒲公英，嘗嘗味道，酸酸甜甜的，不反感，下酒菜，不下飯。

當下陽春三月，萬物生髮，蒲公英已經長出來了，清明就該開花了。開花前，最多花蕾剛開放一周內，都是採摘的好時候，嫩，沒渣。如果要是藥用，就要到秋天，成長成熟，快要枯萎之前採收了，那時的整棵藥性才足。

涼拌蒲公英好做。採挖回來，摘凈老葉和根須，洗凈泥土，整棵的放盆里，拍幾個蒜瓣，生抽和香醋拌拌，裝盤上桌。當然還有很多吃法，這裡就不多說了。

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