好好地吃一碗米粉
國民難題：早起吃什麼！？中午吃什麼！？晚上吃什麼！？
為了唐僧肉，妖怪們出演了一部西遊記。
可能全世界這麼多大學，只有中國的大學門口才會有小吃一條街吧。
【早餐的故事粉】
今天早晨是從嗦粉開始。
每天后街的粉館子是頂熱鬧的。
一碗熱氣騰騰的米粉，潔白順滑的粉浸滿濃香的湯汁，上面鋪著滿滿的蓋碼，放些蔥末和辣椒油，一碗粉下肚勝似天堂。
我吃的這家店的招牌為王胖子津市牛肉粉。嘻，店家姓王，看他體型的確有點胖。說起這個招牌，一句話蹦噠出來——喫圓的喫扁的？
其實，常德市區是沒有此說法的， 他們只有七米面，米粉，麥面，七么德澆頭，加個蛋的說法。在別的地方開常德粉店的才會這麼說。比如，長沙是這麼港滴。
來了，這家店家並沒問我「喫圓的喫扁的？」
「吃什麼？」
「米粉。」
「什麼碼子？」
「木耳肉絲。」
他開始下。
好吧，這種問候不好玩。人多，又不是熟客，只是店家與顧客的關係，不像以前常去的店，一進門，老闆會來一句：「今天吃什麼，還是牛肉米粉？」 我只需點頭或答個 「嗯」 ，然後坐下稍等便可。
剛說到碼子，湖南人把澆在粉面上的菜稱為「碼」，也叫「碼子」。
一碗好米粉的四要素。碼子是其中之一，還有的是 ：粉、湯、調料。
先說粉。
粉的世界很大，可以從「喫圓的喫扁的」略窺得，不過大體可以分為圓與扁，寬和窄。（排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。）
它們的生產工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復蒸—冷卻—乾燥—包裝—成品。
也吃過好多年的粉了，喜歡吃扁的，雖然沒有圓粉勁道，但扁粉更容易入味，味道好。
湯來了
湯底絕對是一碗粉的精髓。
湯有豬骨湯，牛骨湯，滷水以及無湯。
最大眾的湯底料要數豬骨湯。豬骨長時間熬制，添加鹽、胡椒、花椒等作料，有豬骨的濃香，成色偏濃白。我一般吃到的就是這，上次吃餛飩也是用的排骨湯。
其他的湯我不熟，無湯的怎麼吃呀。
我要一個碼子
我喜歡吃碼子。常點牛肉。今天換了個口味，木耳肉絲的。
好吧，我愛吃牛肉。牛肉煨碼的肉煮的很爛，鮮嫩多汁，而鹵牛肉則肉質緊實，很有嚼勁。（口水）
排骨也是煨碼的一種。排骨碼在米粉上，已經被料理得酥爛，很輕易就能咬開，因此也能吸進不少湯汁。我想的比較怪，湯已經是排骨的了，碼子就不想再用排骨的，所以它一般不在我的選擇之內。碼子還有雞絲、木耳、小白菜、青椒、腐竹等
我還喜歡再加辣椒，蔥末，酸豆角、酸菜、榨菜等，不喜醋。
謝謝老闆每天都會炒制酸豆角和酸菜供粉友無限享用。
以前讀到白先勇在《花橋榮記》里曾說道：「從前桂林水東門外花橋頭，我們爺爺開的那家米粉店，黃天榮的米粉，桂林城裡，誰人不知？哪個不曉？爺爺是靠賣馬肉米粉起家的，兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點，還吃不著呢。「
呀，我還沒吃過桂林米粉呢，讀著都好吃。
【早餐的故事餛飩】
早上的后街全是人。包子鋪，手抓餅，粥店，米粉店，油條攤皆圍滿了人，我看著，心想不吃了罷。可又餓，眼東望西瞧，身左移右閃，拐彎抹角，拐角抹彎，見了街一端的餛飩店，得了，就吃這了。
入冬以後，寒氣凜人，本就是心心念念著冒著熱氣的餛飩攤兒，今遇了便再好不過。
入店，生意還行，去的迎面是來的。我點了一碗餛飩，然後轉身坐下。等。
老闆不知怎的，不按順序上，後來的倒先上了，我這碗混沌在耳機響了兩遍《苦晝長》後，終於上上來了。聽說南京人管吃餛飩都叫喝。其叫法想想真不差，餛飩湯水多，且有高湯勾兌，異常鮮美，不整碗喝下去，真是可惜了。（我吃面不喜歡喝湯。）
我看著眼前的餛飩。
碗是凈白瓷，並不大，六塊錢一碗，倒是量少價貴，話說餛飩應皮薄如蟬翼，肉餡不多但保留著嚼勁，湯裡面放些蝦米，少量的胡椒粉，入口即化，這樣喝起來方可鮮美可口，回味無窮。可這碗呀，皮厚餡近乎無，雜幾片香菜，莖多葉大，又放有酸豆角，一喝湯，乏味無鮮。
喝著，不免拿其與以往之食比，思及高中學校旁的餛飩店，亦曰千里香。
老闆啊，你這香都不香，千里之外的我吃過的那家才香呢。那時，二三小友，共一桌，每人一碗千里香，吃得暢快，笑語連連，也不知店家往裡放了什麼東西，竟有那般美妙的感覺。
【生活有道】
食之有味，食亦美也。
樂我所美。
2016.12.5
·End·
文 | 西西
生存太多 生活太少
不如 我送你朵花吧
西西太懶
不定期兼間歇性更新
那也不妨礙我們做個好朋友
TAG:清許與遠日記 |