不會吧！現在的職工食堂都做得這麼好吃的嗎？

最新 03-20

哎呀

腿有點軟，這期讓我跪著說吧

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屌C君不專業食評

算算已經是來到廣州工作的第六個年頭了，換過幾家公司都是伙食自理的，還真沒嘗過職工食堂是什麼樣的。剛好年前別人推薦了一家對外開放的職工食堂給我，那麼......小夥伴們，走起！

南雄職工食堂

食堂位於越秀區東風東路的粵北酒店內，酒店的位置很好找，食堂的位置可不太好找，進去酒店後坐電梯到4樓，出電梯後（好像,大概，貌似...）往左再走一層樓梯才會到我們此行的目的地——南雄職工食堂。

我們來的比較晚，早到的半個小時的朋友跟我們說，我們到達前已經走了一波客人了，看來這裡的門檻早已被消息靈通的食客踏破了。事實上，我們坐下後就發現旁邊桌的美女也正滔滔不絕地在向她的朋友介紹這裡的地道南雄菜式。

這裡的服務員也大多是南雄人，用粵語下單會有聽不懂的情況哦。

「辣」得過癮

客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜。而南雄菜作為客家菜的代表之一，菜式以「咸、辣、香、酸」為主。擅長用酸筍、酸菜等佐菜來烘托主菜，味感豐富，非常下飯。

因為路上耽誤了不少時間，朋友在我們到達前就直接點菜了。可惜沒能點到南雄傳統小吃的花生餅。

剛才也說了，南雄菜擅長用酸筍做菜，所以來到這裡，必點的第一道菜肯定就是這道酸筍鴨了。酸筍是南雄地區的傳統調味佳品，據說當地井水特有的礦物質可以令嫩筍在缸中發生質變，甘酸相宜，鮮香爽口。燜煮的水鴨肉質軟爛，在吸收了辣椒的辣度和筍的酸度後，更是香氣靈動，撲鼻而來。品嘗時，每一口鴨肉都夾雜著肉香和酸辣，伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。

當然，南雄菜的酸又怎麼會止步於這一道酸筍鴨呢。剛喝了幾口可樂解辣，我就迫不及待下筷子嘗嘗這道酸筍炒大腸了。清脆的酸筍搭配嚼勁十足的大腸其實非常下酒，不過我們都不喝酒，所以只能以飯代酒，幹了！

剛才說到下飯，那就得提提這道水落菜炒花肉了。水落菜一般取芥菜或大頭菜製作。把菜洗凈，涼干水，放入85~90度的熱水中煮軟（注意不要煮爛）撈出用瓦器封存24~36小時即可。花肉經過翻炒後，豬油香氣加上水落菜酸爽，入口咸香，每一口都既能吃到肉的鮮美，又能吃到酸菜的酸味，非常開胃。

吃過三道酸辣的南雄菜後，不禁有疑問：如果少了酸的南雄菜是不是就會變得遜色不少呢？結果接下來的炒牛肉就給我大大地打了一次臉。牛肉的香辣鮮嫩，而且一點都不帶筋，所以不會有嚼不動的情況。一口下去，霸道的辣味刺激著你的味蕾卻又不會嗆人或麻嘴，而是很禮貌地只纏繞著你的口腔，不會辣進食道。甚至調皮地迫使你不斷地「呲、呲」地吸回因辣味刺激而分泌的口水，讓你一邊喊辣一邊把牛肉往嘴邊送，非常過癮。