防治高血壓要操淡心，鹽吃多了其他飲食調節都無用

高血壓有3高和3低，發病率高、致殘率高、病死率高；知曉率低、治療率低、控制率低。高血壓本是可防可控的疾病，卻成了現實生活中的無聲殺手。這其中的關鍵因素是認識中的誤區和防控中走的彎路太多。有數不盡的偏方驗方，但減鹽這個核心卻總被漠視。

經過研究，醫學界早已形成共識，高鈉、低鉀是我國大多數高血壓患者發病的最主要的危險因素，鈉鹽，氯化鈉與高血壓患病率和血壓水平呈正相關，鉀攝入量與血壓水平呈負相關。研究統計表明，我國大部分地區，人均鈉鹽攝入量為每天12克到15克，鉀攝入量1.89克。而世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量每天為2克，相當於5克鹽；鉀的攝入量為不低於每天4.7克。

最近，美國西北大學在《高血壓》雜誌發布了研究報告，結果顯示，注意其他飲食措施，攝入蔬菜、水果、全穀物，但如果每日膳食中的鈉超標，仍然會關聯較高的高血壓風險。除了鉀，其他營養成分都不能削弱這種關聯。因為，鉀可以對抗鈉鹽升高血壓的作用。

這項研究共分析了4680位年齡在40到59歲的受試者，受試者來自美國、英國、日本、中國，評估其尿液樣本中的鈉和鉀的濃度，以及攝入的超過80種可能與降低血壓有關的營養素包括維生素、纖維、脂肪酸等。結果發現，高血壓與高鹽攝入相關，即使攝入大量鉀和其他營養素的人群中也是如此。

研究中發現，每增加7克鹽，收縮壓上升3.7毫米汞柱，這種升壓作用不受性別、種族、社會經濟地位、體重等因素影響，鉀只在尿液中鈉水平較低的人群中起作用，幫助消弱鈉對血壓的關聯。因此，得出結論，低鹽對早期高血壓或輕微高血壓的降壓作用堪比藥物。

降血壓要操淡心，隨著高血壓病患的不斷增多，群眾也多少了解到膳食建議的信息，但口味一旦形成，改起來的確有困難。我們中國人有句俗話叫「淡而無味」，還有「好廚子一把鹽」的說法，味覺習慣不僅體現在日常生活，也深深融入到飲食文化中，如果用心鑽研菜譜，可能會發現，也許會「無鹽不成席」，名廚難為無鹽之炊。

一直圍觀本編內容的群眾，可能還記得曾經介紹過的「辛以代咸」的信息。同樣是在上文提到的美國心臟協會的《高血壓》雜誌，刊發過我國學者的論文，研究指出，愛吃辣的人群吃鹽更少，並且血壓較低，潛在地降低了卒中風險。在對606名受試者的測定中發現，喜歡吃辣的人攝入更少的鹽，血壓表現明顯，收縮壓低8毫米汞柱，舒張壓低5毫米汞柱。如果家中有高血壓患者，就能明白，這樣的差距是需要吃多長時間降壓藥才能獲得並維持的。

辣椒自南美傳入我國後，就有「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽」的記載。學者們通過研究發現，吃辣的人每天可減少2.5克鹽的攝入，也具有更低的血壓水平。而且，通過對比也發現，嗜辣的西南地域人群冠心病和高血壓的發病率要普遍低於北方。這其中有以辣代鹽、鈉攝入少的因素，也有辣椒素髮揮的輕度降壓及抗動脈粥樣斑塊的作用。您不妨也試試吧。

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