浦口野菜不完全指南，佛系春天必備！

草長鶯飛，夜春雨足。

又到了一年一度吃野嘗鮮的最佳時節了。

按時而吃，依令而食，是國人最樸素的生存哲學。

「春食野，夏吃苦」

野菜，采天地靈氣，吸日月精華，

是大自然的精髓之一。

自然生長的野菜不僅口感甘美如飴，也更有能量，

野菜是這個季節里大自然美妙的饋贈。

過去吃野菜是為了度荒，而現在吃野菜是為了嘗新。

「南京人有一大怪

不愛葷菜愛野菜」

南京向來有吃野菜的傳統。

在南京有「旱八鮮」和「水八鮮」一說，

「旱八鮮」是蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭；

「水八鮮」是蓮藕、紅菱、茭白、芡實、荸薺、水芹、蒓菜、茨菇。

幾乎大部分鮮味都是在野地里長出來的，所以有民謠唱道：「南京人，不識好，一口白飯一口草。」

在南京，以野菜為主題的菜肴很多，最出名的要數「七頭一腦」，薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦，個個清香逼人，佔據了浦口人大半的飯桌。

那麼浦口人愛吃的野菜有哪幾種呢？它們的功效又是什麼呢？

01

薺菜

「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」

薺菜在浦口人眼中那絕對算是野菜中的網紅，在古人「物以稀為貴，食以野為奇」的標準里，薺菜以色香味俱佳，被古人不斷吟詠。

唐代著名詩人白居易有：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」，范仲淹說：「陶家瓮內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」，南宋愛國詩人陸遊有：「長魚大肉何由薦，凍薺此際值干金。」，清代揚州「八怪」之一鄭板橋有：「三冬薺菜偏饒味，九熬櫻桃最有名。」。

而在浦口，有吃薺菜花煮雞蛋的習俗，「陽春三月的薺菜賽靈丹」，聽上一代人說說吃了能治頭疼。

想過個佛系的春天？那你一定要嘗試下自己挖野菜的樂趣，在浦口郊區的青山綠地上，經常能見到三三兩兩拿著小鏟子、剪子蹲在地上挑野菜的市民，這自己經過勞動所得的野菜，吃起來一定更香。

功能：涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

02

香椿

「嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳」

香椿頭就像野菜界里的榴槤，對於它特別的香味，喜歡的人覺得特別香，不喜歡的人覺得刺鼻。原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名，作為南北兩大貢品，顏色猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。香椿是香椿樹上的嫩芽，最宜穀雨時節吃。有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質」的說法，簡單用水焯燙就可將它獨特的香氣發揮到極致。

功效：椿菜還可入葯，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

03

馬蘭頭

「馬蘭頭馬蘭頭，姊姊嫁在門後頭」

馬蘭頭是野菜界小清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是「洵美草木滋，可以廢粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。

不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油，大吃貨袁枚說愛吃馬蘭頭的嫩葉，加上酸酸的醋，清清新新就打敗冬日的肥膩。《隨園食單》里的做法便是「摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾」，最大限度激發其中的小清新氣質。

功效：馬蘭有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用於慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。

04

枸杞頭

味抱土膏甘復脆，氣含風露咽猶香。

《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，將枸杞頭下熱油鍋生炒，和草頭一樣，油略多些才好吃，鮮嫩中怯生生泛著青澀，是富貴豪奢里一點春意蔥蘢的小清新。涼拌枸杞頭更簡單一點。枸杞芽輕輕燙過，切細了加點麻油和鹽，也許再下點花生米，一拌即成。

功效：《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

05

豌豆頭

豌豆斬新綠，櫻桃爛熟紅。

《詩經》里常說「採薇」，那「薇」就是野豌豆的嫩苗。豌豆頭的味道也有種《詩經》的溫柔敦厚。

汁水帶著柔和的青澀感，氽湯細滑，清炒甜潤，

哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，反而有種野生的清香呢。

功效：豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

豌豆尖味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。

06

菊花腦

一碗菊花腦雞蛋湯就是南京人鄉愁的載體，南京人吃菊花腦上癮，盛夏時只要三天不吃菊花腦就要開始罵人了。

有人要問了，「菊花腦」是什麼？

聽起來有些嚇人，其實就是菊花葉。「菊花腦」是南京話的音譯，聞起來有點類似薄荷也有點類似風油精。吃在口中，有清涼之感，餘味無窮。

功能：可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

07

小蒜頭

小蒜頭也叫薤白，俗稱「小根蒜」、「山蒜」、「苦蒜」、「小么蒜」、「小根菜」、「野蒜」等。富含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。其味微苦，有清熱解毒之功效。可涼拌、泡製、煲湯，小山蒜的吃法很多種，鮮品切片或切成絲炒肉，味道獨特，而更多的還是用來腌制，大多數土生土長的的浦口人都吃過腌制的小山蒜炒雞蛋，特別開胃。

功效：因為小山蒜含有極高的藥物價值成分，適用於理氣寬胸；通陽散結，主胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢後重；白帶；瘡癤癰腫。

本期互動：你知道浦口除了老山還有哪些挖野菜的好去處嗎？請留言告訴文浦君哦。

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