煮挂面時 用涼水好還是熱水好？

煮挂面時 用涼水好還是熱水好？

煮麵條還是講究竅門的，首先說，當然不能用冷水啦，麵條一旦冷水下過，立即溶解水中，在慢慢加熱中，糊化，結塊，粘底，最後整個鍋里成麵疙瘩湯了。

下麵條，一定的得開水下鍋，而且水多，我們叫猛火水寬，什麼意思呢，就是下麵條的時候，火要大，水要多，這樣下麵條，不糊湯。還要點水，煮麵條加冷水，可以使麵條更勁道。

煮乾的挂面時不必等水滾開時才下麵條，水底起泡時就可以放面了，這樣煮熟得快，水大開後加少許涼水。用中火煮2到3分鐘，煮好的面撈出放入涼水中。既可避免麵條粘連，也能更好地保存麵條的韌性和嚼勁。

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