雞、鴨、鵝哪個營養價值最高？這裡告訴你

《中國居民膳食指南（2016）》指出，每周吃畜禽肉280~525克。目前來說，我國居民魚、畜禽肉和蛋類攝入比例不當，畜肉攝入過高，魚禽肉攝入過低。雞、鴨、鵝都屬於禽類，那麼，雞、鴨、鵝哪個營養最高呢？每個人都能吃嗎？

首先，來看一下它們的營養成分。

• 每100克雞肉含有的營養物質有：69.0克水分，19.3克蛋白質，9.4克脂肪，1.3克碳水化合物，106毫克膽固醇，48微克視黃醇，9毫克鈣，156毫克碘，251毫克鉀，63.3毫克鈉，19毫克鎂，1.4毫克鐵，167千卡能量。

• 每100克鴨肉含有的營養物質有：63.9克水分，15.5克蛋白質，19.7克脂肪，0.2克碳水化合物，94毫克膽固醇，52微克視黃醇，6毫克鈣，122毫克碘，191毫克鉀，69.0毫克鈉，14毫克鎂，2.2毫克鐵，240千卡能量。

• 每100克鵝肉含有的營養物質有：61.4克水分，17.9克蛋白質，19.9克脂肪，0克碳水化合物，74毫克膽固醇，42微克視黃醇，4毫克鈣，144毫克碘，232毫克鉀，58.8毫克鈉，18毫克鎂，3.8毫克鐵，251千卡能量。

由此可見：

• 雞肉中的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉最低；

• 就脂肪含量來說的話，鵝肉和鴨肉較多，雞肉最少；

• 雞肉中碳水化合物含量最高，鵝肉中不含碳水化合物；

• 雞肉所含的能量最低，其他方面沒有什麼差別。

三種禽肉含有多種維生素和礦物質，維生素主要以維生素A和B族維生素為主，內臟含量比肌肉含量多，肝臟中含量最多；礦物質含量在內臟中最高，肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，並以血紅蛋白的形式存在，消化吸收率較高。禽類脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸油酸為主，內臟飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。

無論是哪一種禽肉，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。大家可以根據自己的口味來選擇到底吃哪一種。

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