最鮮不過臘月里的紫菜水餃

在長島，最大的優勢是一年四季海鮮多如冬季里

的牛毛菜，數不過來，吃不窮盡，特別是冬天見了雪花

之後的海味，更是鮮得一個好吃，吃得一個難忘！

今年的幾場大雪之後，海里的紫菜長勢越來越好了……長島紫菜的生命旺發期在冬天，在天寒地凍、風浪翻卷的冰海中頑強生長的紫菜是最金貴的，那些南方第一水第幾水紫菜的品質和長島紫菜相比，絕對差了好幾個重量級！

長島傳統的紫菜吃法，一是做湯，二是包餃子。

長島包制紫菜水餃是非常講究的，首先是採擷上好的紫菜。在長島，採擷紫菜叫做薅紫菜。最好的紫菜長在海的深處，岸的盡頭，這裡風急，流大，無污染，雜質少。一九二九，紫菜剛剛做根，三九四九，紫菜發芽不久，到了五九六九長到一捺多長的紫菜，正是做湯包餃子的好時節。

剛剛從海里薅上來的紫菜，要用大盆大水清洗，水洗五到六遍才能保證洗凈泥沙吃起來不咯牙

洗凈的紫菜瀝水控干

五花肉切丁，剁碎，油鹽醬油先淡味煨制

海蠣子肉要多清洗幾遍、瀝水

大白菜切碎，瀝水，擰乾

調製中的紫菜水餃餡：海菜吃淡不吃咸，稍加點食鹽、醬油和花生油，大蒜瓣切丁加蔥姜

調製好的紫菜水餃餡鮮香四溢

提前和好的面，放在盆里已經醒到最佳狀態

美味的紫菜水餃包起餃子來

漂亮地擺起來

煮餃子是個技術活兒

三開就出鍋，火候非常重

熱氣騰騰的紫菜水餃要趁熱吃，鮮、嫩、爽、滑，滿滿的湯汁，美翻了舌尖爽極了胃，一生難忘長島的味道……

本文由相約長島原創，轉載請聯繫授權

部分圖片來源於網路

圖文編輯丨仙山一角

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