煲湯的8個小技巧，許多人都煲錯了！學會了天天喝營養美味的煲湯

1.煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究.冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。

2.一份好的湯有它適宜的烹調時間，大多數湯煲1~2小時最好，而肉類則煮2~3小時最好，這樣最能熬煮出肉的香味，當然，煮蔬菜湯，講求的就是一個快，各種蔬菜放進去，3-5分鐘就應該關火起鍋嘍。

3.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感

4.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

5.燉湯不是全部選擇瘦肉才叫好，一般將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯的骨香味。

6.煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康.內壁潔白的陶鍋很好用。

7.湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。

8.人人都想煮出一鍋鮮香的湯，提鮮大家首先想到的就是加雞精，味精，甚至是雞粉。其實這些都是合成物，對人體並沒有什麼好處，千萬要少吃少用。要想湯咸，把蝦皮剁成碎放入湯中，比味精效果要好很多倍。

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