較真：經常吃早餐很危險？這不是顛覆觀念，是顛倒是非

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較真要點（趕時間？看要點就夠了！）：

1.  網傳文章提到的「劍橋教授認為吃早餐很危險」，主要基於兩個觀點，一是「吃早餐讓血糖飆升，很危險」，二是「吃早餐餓得更快，吃早餐會讓人一天的進食量增多」

2.  Dr. Kealey的觀點只是站在一個糖尿病患者的立場，基於自己的個人經驗，並非出自科學嚴謹的研究。教授≠科學，況且這位教授的研究領域是人類皮膚病的細胞生物學。

3.  吃完早餐血糖上升是正常的生理現象，對普通人來說沒啥好緊張的。而且這位教授本人在媒體上也提到大多數人應該吃早餐。

4.  已經有大量的科學研究證實不吃早餐存在健康隱患，可能會導致心血管病、糖尿病、冠心病、膽結石病的患病風險增加。

5. 「吃早餐餓得快」是因為吃得單一，吃得不均衡，不是不吃早餐的理由。高碳水化合物的主食的確易消化，因此早餐搭配要均衡。

查證者：胡遠東|醫學博士；黃玉璐|較真高校查證團成員

近日，一篇名為《劍橋大學教授：經常吃早餐，很危險》的文章在網上風靡。文章搬出劍橋大學教授不吃早餐，血糖反倒降低了的經歷和研究，振振有詞地說「吃早餐會讓血糖飆升，很危險」，還說「吃了早餐更容易餓，不如不吃」。

事實上，經常吃早餐不危險，不吃早餐可能更危險。

劍橋大學教授≠科學，他的觀點只是站在糖尿病人視角的經驗之談，並不針對普通人

網傳文章稱，劍橋大學教授Dr. Kealey上了英國廣播公司現身說法，稱自己患上糖尿病後，吃完早餐血糖飆升，之後開始不吃早餐，少吃主食類的碳水化合物，多吃蔬菜水果和白肉，血糖逐漸降了下來。他還專門寫了本書，叫《早餐是危險的一餐》。

世界名校教授，加上「臨床生物化學博士」的頭銜，還有著作傍身，有權威專家「背書」，「吃早餐危險論」看上去是非常科學了。

其實，這位Dr. Kealey曾經是英國白金漢大學的生化學教授及副校長，已經於2014年退休，在2001年之前他曾在劍橋大學臨床生物化學系做講師。而他的研究領域是人類皮膚病的細胞生物學，並不是糖尿病，也不會營養學。讓皮膚科大夫去治糖尿病，有點懸。

《早餐是危險的一餐》這本書只是Kealey的個人著作，他是糖尿病患者，這本書通過他自己的個人經歷得出了一個非常有爭議的觀點——吃早餐會讓血糖飆升，因此很危險。這是脫離嚴謹的科學研究談個人經驗，並不靠譜。

教授一吃早餐血糖就飆升，這是怎麼回事呢？Kealey在媒體上提到的「糟糕的早餐」，主要由碳水化合物和糖製成，像麵包、糕點、鬆餅或穀類食物。實際上，任何人剛吃完麵包、包子、麵條等富含碳水化合物的食物，血糖都會快速上升，這是一個正常的生理反應，不升高反而說明身體有問題，在胰島素的調解下，血糖又會逐漸降下來。Kealey的擔心確實是需要進行血糖控制的人群應該注意的，但很明顯能看到，「血糖上升」的鍋是吃錯早餐，而非「吃早餐」本身。

而且，儘管書名是《早餐是危險的一餐》，作者本人在英國《每日電訊報》(The Telegraph)的文章中說，大多數人應該吃早餐—— 「跳過早餐這作法並不適合每個人。兒童需要它，而那些能快樂地吃早餐的人，或者擁有健康體重的人，也都應該繼續保持這個習慣。」

Dr.Kealey上BBC稱「不吃早餐血糖反降」，而這只是個人經驗之談

早餐危險是一個過度推論，不要把它當作不吃早餐的理由，不吃早餐確實存在健康隱患

關於早餐是不是一天中最重要一餐的研究，其實有很多的不確定的因素，從人的作息到早餐的標準再到食物的營養成分，不宜對某一結論產生過度推論，甚至當作不吃早餐的理由。

梳理研究結果不難發現，已經有大量的科學研究證實不吃早餐存在健康隱患，可能會導致心血管病、糖尿病、冠心病、膽結石病的患病風險增加。

華中科技大學的研究者對截止2014年的共納入十萬餘人的8個相關研究進行薈萃分析（一種分析方法）後發現，根據研究類型不同，不吃早餐會增加15%~21%的糖尿病患病風險。另一項2013年刊登在權威心血管病雜誌《循環》上的研究報道了對兩萬六千名美國男性16年的隨訪結果：標化了主要的影響因素以後，不吃早餐者的心血管病患病風險仍然要比規律吃早餐的人高出27%。由超重、高血壓、高血糖、高血脂等組成的代謝綜合征是心血管病的重要危險因素，韓國科學家對2007-2009年韓國國家健康與營養調查（KHNANES）中一萬六千人的數據進行了分析，結果發現吃早餐可以使代謝綜合征風險降低18%。

如果你認識消化內科醫生，他們還會告訴你，不吃早餐會得膽結石，其原因是肝臟合成的膽汁存儲在膽囊里，進食後食物經過胃部進入十二指腸，十二指腸擴張並分泌膽囊收縮素（cholecystokinin，CCK），CCK能夠刺激膽囊體積收縮70%以上，從而使膽囊中的膽汁排出，如果不吃早餐導致長時間沒有進食刺激，膽汁在膽囊中停留過久後會增加濃縮、沉澱形成結石的風險。1998年義大利科學家做的一項納入兩萬多人的研究結果證實了上述生理理論：如果晚餐與下一餐的間隔超過12小時，男性和女性的膽結石患病風險將分別增加35%和28%。除了長時間不進食，權威醫學雜誌《柳葉刀》還概括了其他與膽結石有關的危險因素，其中膳食方面的因素主要有高熱量低纖維膳食、膳食中不飽和脂肪含量過低、精加工碳水化合物比例過高等[9]。

吃早餐餓得快？不能怪早餐，得怪你吃錯了，飲食均衡最關鍵

網傳文章除了怪早餐讓血糖上升，還把「吃早餐容易餓」當靶子，還說包子、稀飯、油條等傳統中國早餐都是高碳水化合物的垃圾食品。

的確，如果只把麵條、麵包、稀飯等富含碳水化合物的主食當早餐，它們易消化，很快就會吸收進入血液，血糖升得快，降得也快，所以特別容易餓。但正如上文已經提到的，這不是「吃早餐」的問題，而是「吃錯早餐」的問題。

把中國傳統早餐趕到「垃圾食品」那一列，也太極端。從營養學的角度上說，沒有絕對的「垃圾食品」，也沒有完美的健康食品，更重要的均衡搭配飲食。吃稀飯時加個蛋，配上青菜，吃麵包、包子時喝牛奶、豆漿，加點水果，血糖的升降沒有那麼迅速，也不容易餓。

綜上所述，一些自媒體叫囂「吃早餐有害身體」，這種謠言自然是高舉「科學」和「權威」的大旗，實際上證據卻經不起推敲。你大可放心地吃早餐，不要擔心會因此生病或者折壽。當然也要注意吃得健康，有規律地吃早餐，吃得更營養、全面。吃好早餐，好開啟新的一天。

參考資料：

[1]Is breakfast actually bad for you?

https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/body/breakfast-actually-bad/

[2]Former v-c takes research, science funding and breakfast to task

https://www.timeshighereducation.com/news/former-v-c-takes-research-science-funding-and-breakfast-task#survey-answer

[3]「吃早餐危險」引發探討 認清套路看數據

http://sx.people.com.cn/GB/n2/2018/0227/c189147-31289052.html

[4]網傳「早餐是最危險的一餐」是真的嗎？別急著戒早餐！專家教你用文獻看可信度

https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000084328&p=2

[5] Bi, H., et al., Breakfast skipping and the risk of type 2 diabetes: a meta-analysis of observational studies. Public Health Nutr, 2015.18(16): p. 3013-9.

[6]Cahill, L.E., et al., Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation, 2013.128(4): p. 337-43.

[7]Yoo, K.B., et al., Breakfast eating patterns and the metabolic syndrome: the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES) 2007-2009. Asia Pac J Clin Nutr, 2014.23(1): p. 128-37.

[8]Attili, A.F., et al., Diet and gallstones in Italy: the cross-sectional MICOL results. Hepatology, 1998.27(6): p. 1492-8.

[9]Portincasa, P., A. Moschetta, and G. Palasciano, Cholesterol gallstone disease. Lancet, 2006.368(9531): p. 230-9.

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