御廚胡亂炒了一個菜，把太監們給嚇壞了，慈禧品嘗後卻語出驚人

如果拋開歷史和政治，單從飲食文化的角度來衡量，慈禧太后絕對是一個骨灰級的美食家，她不但愛吃，而且吃的還非常講究。

慈禧太后並非只喜歡奇珍異味，即使食材普通、做法簡單的菜品，她也能從中發現妙處所在，比如至今在京味餐館裡經常被顧客點到的抓炒裡脊就是經她發掘後得以流傳的，說起這道菜，還有一段傳奇的故事。

有一天，慈禧在用膳時，審視了一邊餐桌，突然問道：「今天怎麼沒有肉菜呀？」「沒有肉菜」倒不是說御廚偷工減料，給老佛爺做全素席，她口中所說的肉菜是專指裡脊製作的肉菜。一見沒有自己想吃的菜，即使面對滿桌精心製作的菜肴，慈禧也提不起一丁點興趣。

於是，慈禧下旨，讓御膳房趕緊去做裡脊。傳話的太監急急忙忙跑到御膳房，找到正當值的御廚王玉山。王玉山一聽慈禧想吃裡脊，心想不好，因為御膳房有規定，只提供在膳食清單里的常規食物，很多菜不能讓皇帝、太后隨叫隨上，這是祖宗定下的規矩。

幸好慈禧這次要求並不算很過分，只是豬裡脊肉，王玉山趕緊把裡脊找出來，因為老佛爺要的急，匆匆忙忙中胡亂切了幾刀，沒來得及精心調製什麼佐料，只倒了一些雞蛋和澱粉，把裡脊放到調料里胡亂抓了了一番便放入鍋中烹調起來。

等到菜肴盛入盤中時，眾人一看全傻眼了，都說王玉山這次死定了。這道菜雜亂無章地擺放在盤中，全無形象可言，連尋常小飯館裡做出的菜都不如，但其中有一位深知慈禧飲食怪癖的老御廚倒是主張不妨端上去試試。

當走菜的太監把這道菜呈給慈禧時，慈禧正有微餓之感，忽然一股異香撲鼻，之間端在面前的這道菜色澤金黃，油亮滑潤，不落俗套。她用筷子夾起一片放到嘴裡嘗了一口，皺了皺眉頭，放下筷子，一語不發。看得周圍的太監宮女冷汗直冒，生怕老佛爺怪罪菜炒得不好，殃及池魚。

不一會慈禧開口了：「這菜誰炒的，趕緊把他給我傳來。」太監奉旨短短几步愣是跑出一頭的汗。王玉山深知天威難測，又見傳的如此緊急，見了慈禧後，連頭也不敢抬，兩腿直打哆嗦。

慈禧開口便問：「你今天這菜炒的有毛病沒有啊？」王玉山一聽，心想這次小命不保了。他趕緊回話說：「奴才今天這菜確實沒炒好」，慈禧卻說：「我說的不是這個毛病，我是說這麼好吃的菜，為什麼你以前沒有做過呀？這菜叫什麼名字？」

王玉山提在嗓子眼的心一下就落到肚裡了，長出一口氣，跪在地上一想，這菜哪有名字啊？可老佛爺問也不能不回答。他靈機一動，心想，我當時慌忙中隨便一抓一炒，得，這名字就有了。王玉山趕忙回復道：「啟稟老佛爺，我這道菜叫抓炒裡脊。」

慈禧聽後很開心，這個菜名與眾不同，有些意思，而且口味以咸鮮為主，略帶些酸甜，外酥里嫩，於是慈禧馬上賞賜王玉山，給了他三十兩白銀。不但給了錢，還給了他一個五品頂戴，這相當於今天的司局級幹部。而且慈禧還給王玉山封了個外號加做「抓炒王」，一時間王玉山成為了響徹京城的御膳名廚。

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