奶茶咖啡有害健康？還能喝嗎？

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有很多學員在開始跟我們一起吃吃吃、減減減的減重營之後，很自覺的戒掉了奶茶和咖啡。

這是一件好事，可喜可賀~~

也有參加健康計劃的同學問過，總覺得奶茶和咖啡都是對健康不好的東西，可是又管不住口，時不時總想來一杯，怎麼辦。

比如在廣州，奶茶店和咖啡店可是三五步就有一間，逛街累了來一杯好味的奶茶，邊步邊喝，真的是很棒很棒啊。

emmm……

怎麼說呢，先講結論，奶茶和咖啡其實並非不能喝，但是要看是什麼樣的奶茶和咖啡。

這是為什麼呢？

不如大家先閉上眼睛想一想，為什麼奶茶和咖啡這麼好喝，特別是商場黃金位置店鋪賣的。

那真是好喝啊！

又香，又甜，又滑，口感厚重濃稠，像一隻香噴噴的小鳥在你面前輕輕飛過一樣，又像摸著阿拉斯加狗狗那又厚又軟的毛毛，舒服極了。

可是，這麼好喝的奶茶、咖啡，不論是店裡現調的，還是便利店裡買罐裝的，都有這兩個問題：

1、高糖

2、高脂

高糖、高脂對健康的影響相信大家都很清楚的了，對心臟和血管不好，對血脂和血糖也不好啊，對健康真的不好啊。特別的減肥的學員，降血糖、降血脂的學員，你們都不能吃太多啊！！

這兩個問題，相信關心健康的同學都在別的公眾號看過不少相關的文章了。

今天我們講講別的。

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不知道大家在喝了這麼多奶茶和咖啡後，有沒有試過自己從0開始調製一杯。

如果你試過的話，你肯定知道，自己從泡茶、泡咖啡開始做起的話，出來的奶茶和咖啡肯定沒有店裡的好喝，甚至還遠遠比不上便利店賣的罐裝產品。

因為你少加了一樣東西，那就是——植脂末。

植脂末其實已經廣泛用在飲料沖調上了，在中國也至少有30年的歷史。實際上，你更可能聽過它的其中一個商品名字，它很輕易就能在超市找到，那就是咖啡伴侶，有些廠家乾脆就叫奶精。

如果你仔細看看各種飲料、零食的成份表，很可能半個超市賣的東西都有它的身影。

為什麼奶茶和咖啡，不加植脂末就不好喝呢？

我們來看看它的成分。植脂末主要是由酪蛋白、脂肪、單甘酯三種東西混合而成，大部分廠家還會添加進卡拉膠、緩衝鹽、糖、調味料等的成分。通過不同成分的配比，我們可以造出不同的水溶性、乳化性、發泡性的植脂末，滿足不同飲料食品的口感需要。

加了植脂末，奶茶和咖啡才會有特別厚重、濃稠、順滑的口感，讓你覺得香濃好口味。

這個是普通純牛奶給不了你的口味。

其實很多人對植脂末的擔心，更多的是擔心裏面的反式脂肪酸會損害健康。

誠言，由於成本問題，植脂末里的脂肪，多數用的是氫化植物油。植物油在氫化的製作過程中，免不了肯定會產生少量的反式脂肪酸。製作工藝有問題的廠家，產出的植脂末里，反式脂肪酸的含量就會很高。

幾年前有機構組織過一項調查，給長沙市的奶茶做了一個普查，發現各種奶茶中都含有大量的反式脂肪酸，建議大家減少奶茶的飲用，減輕患心血管疾病的風險。

但是在口味和健康兩難的選擇當中，科技給出了答案。

據說現在有很多大型連鎖的奶茶店、咖啡店，選用的是工藝比較好的0反式脂肪酸植脂末。當然這個「0反式脂肪酸」是按照國家標準來說的，意思只是反式脂肪酸含量極低，口味和之前的並沒有太大區別，一樣好喝。

如果你問我意見，既然奶茶和咖啡這麼好喝，喝了就能讓自己心情變好，那麼偶爾喝一杯，問題是不大的。

但是最好還是自己沖調奶茶和咖啡。

想知道怎麼做好喝又健康的奶茶和咖啡？來來來，進群里譚醫生教教你。

譚宗瑜

臨床醫生+營養師

中山大學臨床醫學系

英國倫敦國王學院營養學碩士

中國營養學會會員

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