號稱雞界中的愛馬仕，吃法打破常規太瘋狂！吃過的人不多！

這是很多朋友和網友大力推薦的鮮雞刺身-如圖，今天就讓我好好來介紹這家號稱是雞界中的愛馬仕，一隻雞真的是從頭吃到尾，每個部位都善加利用。一開始我也有點疑慮，心想一餐里都是雞肉不會吃到膩嗎？但經過此次的消費經驗後真的不得不讚賞這家店的用心之處。

今天上桌的第一道就是傳說中的鮮雞刺身，我發到群里給家人看，得到的響應都是：我不敢吃！這真的好吃嗎？口感會不會嚇人？等等的疑問，我跟他們反應一樣！一開始的時候也抱著懷疑的態度。

上桌時我觀察了一下，雞肉肉質彈性度飽實，顏色透著淡淡的粉玫瑰色澤，佐以蔥、薑末包著洋蔥絲及紫蘇葉一起食用。第一口完全沒有「生」雞肉那種刻板的印象，吃起來就像熟的雞肉，只是口感很鮮嫩，慢慢咀嚼時慢慢透出雞肉本身的甜味，加上蔥與姜的辛香，洋蔥的脆，帶上一點點的辣，真的很特別！這個雞肉的吃法太瘋狂。

雞肉的事前準備不但耗時，不同部位及雞肉的公母在處理的刀法工序上亦有所不同，像里肌肉就是選用飼養八十天的母雞去膜除筋，才能達到有如黑金槍魚般的口感，而且串烤連怎麼串都有特別的技術，不同的弧線也會影響到烤出來的口感。

里肌肉咬起來嫩香彈性十足，很驚訝雞肉怎能烤的如此不柴不澀。雞肉的汁液保留其中，燒烤約七分熟，加上山葵醬搭配，里肌肉本身有使用些許鹽去調味，令人吮指回味。

這個串的工夫非常費時，經過特別處理的雞頸肉特別有嚼勁，富含膠質，因為雞頸也是活動量大的地方，所以肉質特別軟彈，經過炭烤後味道香氣更足，美味不在話下。

桂丁雞跟以往接觸的雞肉口感真的不太一樣，吃起來香甜、結實。這個店全國沒幾家，是老闆自己研究的美食，不知道這個雞肉刺身你喜不喜歡

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