記憶中的紅糖鍋盔

年前進了一次城，還被拽著去春熙路晃蕩，天曉得我是有多不喜歡逛街，嘈雜熱鬧的地兒實在不適合我這上了年紀的人，我特別焦急的想要離開，但是有人卻饒有興緻地東逛西看…

在接近春熙路的一條街上，有一溜小店鋪，街上行人不算多，神奇的是每家小店外面都排起了長隊，賣鍋盔的、油炸肉串、油炸魷魚、飲料、烤串……再平常不過的街邊小吃，是真的好吃而且是每家都好吃？一張疑惑臉！

我們在鍋盔店外排起了隊，理由是我覺得這家的紅糖鍋盔像極了小時候吃的鍋盔，一樣的泥巴糊的爐子，一樣擀的薄薄的餅皮，一樣烤得鼓鼓囊囊的餅，想著就口水直流！

不得不說紅糖鍋盔對我的誘惑有多大，無論走到哪，但凡看到有紅糖鍋盔字樣的，不管長得跟記憶中是否一個樣，都要買來一試，多年試吃下來也沒碰到過好吃的，這次我卻充滿了期待，一切都一模一樣，而且人家還排起了長隊，我堅信這是小時候的味道……

遺憾的它並不是我期待中的鍋盔，餅皮不夠脆，餡並不是紅糖，而是紅豆沙，沒錯，就是紅…豆…沙……坑！

經歷鍋盔事件後，決定自己做鍋盔，記憶中的鍋盔已不再鮮明，那時候太小，只記得泥巴爐子，餅烤得鼓囊囊，剛出爐的鍋盔熱乎乎，餅皮又薄又脆，紅糖糊在整個內壁，又香又甜，我們都叫它鍋盔！老公卻說這是他老家的月餅，中秋節吃的。跟他爭論，說我吃的這個是現烤現吃熱乎乎的，前兩年也買過他所謂小時候的紅糖月餅，一個大塑料袋裝著幾十個餅，雜貨鋪老闆解開拴塑料袋的繩子，直接用手抓出幾個餅遞給我們，還熱情的贈送一個，說實在的，不好吃，裡面幾乎沒有糖

材料：麵粉100g水50g紅糖60g白芝麻少許

做鍋盔的第一步要準備好的紅糖，純正的紅糖，帶著淡淡甘蔗清香，不是經過熏制的赤砂糖，假冒偽劣、以次充好的商品太多，挑選食材時得有一雙火眼金睛

將紅糖細細搗碎，搗成細沙狀，不要有顆粒，顆粒太粗會擀破餅皮，做的時候沒有搗缽，就用擀麵棍一點一點搗，費勁死了，做完很麻利的買了一個搗缽，得意的對某人說我要經常做鍋盔吃，不出所料被懟：你不要把自己吃吐就好！我有經常把自己吃吐？（疑惑臉）

第二步，準備餅皮，用料很簡單，僅僅麵粉和水，普通做饅頭包子的麵粉，將水和麵粉按比例混合，揉成光滑的麵糰，在盆上蓋一塊濕毛巾，讓麵糰靜靜鬆弛30—60分鐘，靜置的目的是為了讓麵糰鬆弛，便於擀開，所以此步不能省

鬆弛好的麵糰分成四份，紅糖也分成四份，一個麵糰對應一個糖

取一個麵糰稍稍按扁，放上紅糖，收口捏緊

收口朝下，用擀麵棍擀成橢圓形的薄片，盡量擀薄，太薄又容易擀破皮，烤的時候就會往外滋滋冒紅糖，依稀彷彿記得小時候的鍋盔也這樣，只是覺得可惜了紅糖，所以盡量做到不擀破

在餅皮表面噴上少許清水，沙上白芝麻

烤盤墊上錫箔紙或者油紙，排好餅子，烤箱預熱大約210攝氏度，烤盤放中層，烤15—20分鐘

烤箱溫度和時間僅供參考，自家的烤箱需要自己摸索，唯一的標準是烤到餅皮香香脆脆

剛出爐的鍋盔熱乎乎香脆脆，趁熱吃，跟記憶中的味道沒差！

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