春天，從一杯龍井開始

春天，萬物復甦的時節。位於美麗杭州西南面的西湖龍井茶山上也開始了年復一年的勞作。從上一年的夏季開始，經過修剪、開壠、除蟲、施肥，再經歷了一整個冬季的自然孕育，時間終於來到了今年的春季。每顆茶樹上都抽出了條條新芽，這新芽就是鼎鼎有名的西湖龍井茶的原料。

在採茶人的辛勤勞作中，茶樹上的新芽被均勻的摘下，隨著採茶人背上的茶籮慢慢的裝滿，這些鮮葉就送往山下的茶坊。

到了山下，並不能馬上可以炒制龍井茶，而是需要把鮮葉晾曬於竹篩上，並且厚度不能超過3厘米。所謂晾就是剛採摘下來的鮮葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉鮮葉里殘餘的大部分剛性。這樣可以減少鮮葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。

經過晾曬的鮮葉，經8-10小時攤放後，使葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。經過晾曬以後的鮮葉，這才開始了邁向當季新茶的炒制過程。（未完待續......）

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