平時是配角，二月二卻是絕對的主角，這道菜吃了多少都不會膩！

天氣漸暖，春將至，二月二，龍抬頭，吃春餅。農曆二月初二，是老北京人吃春餅的傳統日子。名曰「吃龍鱗」。吃春餅叫做「吃龍鱗」是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內卷很多菜。具體選擇什麼樣的配菜是隨個人喜好而決定的。喜歡吃葷的就切點醬肉、肘子、熏雞、醬鴨，要是再想配上點素材，就做幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進春餅里，蘸著細蔥絲和黃瓜絲吃，真是鮮香爽口。

吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂，團團圓圓。

蒸春餅

配料：

小麥粉(標準粉) 300克、精鹽 1克、開水 70克、植物油 少許

烹飪步驟：

1.麵粉里加入鹽，慢慢倒入開水（一邊倒一邊攪合）成絮狀

2.然後少量多次加入冷水（這裡不好說用的量，每家的麵粉吸水量不同）合成稍軟的麵糰加蓋醒30分鐘

3.然後搓成長條揪成均等的小劑子（稍微比餃子皮大一些）

4.然後擀成薄片

5.一個麵皮上抹一薄層油

6.蓋上一個麵皮，再刷一層薄油

7.如此反覆，加到5層

8.然後用手把邊沿捏薄

9.再用擀麵杖慢慢擀成薄餅（要兩面交替反覆擀，這樣擀出來的薄餅才會薄且薄厚均勻）

10.蒸鍋加水燒開，盤中抹一點油（防粘的作用），放入薄餅，可以放10-15張左右，加蓋大火蒸10-15分鐘，蒸好後取出

11.稍冷不燙手時，一張張揭開，看看是不是很薄

12.下面就可以準備菜了，菜隨意，什麼都可以，韭菜炒雞蛋

13.芫爆銀芽

14.烤雞柳（炸也可以滴）

15.用薄餅捲起蔬菜就可以開吃了

烹飪小貼士：

1、吃春餅有個好處，當時吃得很飽，過後不會感覺「撐」得慌，原因是其中素菜比較多。春餅配菜非常靈活，可以隨意點菜，現場包好。隨您有千般喜好，包您一飽口福。偷偷的說，如果有什麼剩菜，也能簡單解決掉哦

2、要將食材包好不散，功夫全在春餅的卷法上。將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨，下次吃的時候您別忘了試試。

您家平時春餅喜歡配什麼菜呢？

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