可以吃紅肉和加工肉嗎 那麼這些肉對健康有何影響

最近，新聞集中討論吃紅肉和加工肉對健康的影響。但是我們真的應該擔心偶爾吃鹹肉會影響健康嗎？有證據表明我們應該轉而購買無硝酸鹽產品嗎？我們要求營養師Emer Delaney進行了解釋。

加工肉類和癌症之間關係的最新研究

2015年，世界衛生組織獨立機構 - 國際癌症研究機構報告說，加工肉類對人體有致癌作用。加工肉類是指通過鹽腌、固化、發酵等方式增強風味或促進保存的肉類。這包括培根，薩拉米香腸，熱狗，火腿和咸牛肉等產品。世衛組織發現，每天攝入50克加工肉類會使腸癌風險增加18％ 。

因此，NHS建議限制紅肉和加工肉類的攝入量為每天70克。

什麼是硝酸鹽，他們做什麼？

硝酸鹽是食品添加劑，用於改善培根和其他加工肉的外觀和質量。然而，據報道它們是致癌物的來源，因為它們形成了一種叫做亞硝化合物（NOS）的物質。

硝酸鹽對你有害嗎？

不幸的是，這並不像說硝酸鹽對你有害並會致癌那麼簡單。有許多因素會影響NOS的形成。這些包括肉的質量，如何烹飪，脂肪含量，肉的加工等。

據報道，加工過的肉類中添加維生素C和E可減少這些有害NOS的形成。最近的一項研究著眼於維生素C對女性NOC暴露和結腸癌、直腸癌的影響。他們得出的結論是，總體硝酸鹽攝入量與發生結腸癌、直腸癌的風險無關。

購買無硝酸培根和其他加工肉類更好嗎？

有證據表明，加工肉類的消費量增加與癌症風險增加有關。我們知道培根和其他加工過的肉類含有硝酸鹽，然而一些專家說，我們攝入的一些維生素抵消了這些潛在的負面特性。事實是，我們無法自信地說出身體內的硝酸鹽會有什麼壞影響，因此，我們不能明確指出加工肉類中硝酸鹽的存在是增加癌症風險的唯一原因。

但根據現有的證據，加工肉類的食用應該減少到最低限度，並且只能偶爾吃。我們應該盡量多吃水果和蔬菜，不管是新鮮的，冷凍的還是罐裝的，並且儘可能多地吃全麥食物， 每周吃兩次魚（其中一次應該是油性的），每周吃一次紅肉，並將酒精攝入量控制在最低限度。

培根攝入量多少為好？

建議保持培根攝入量最低，並且每隔幾周吃一次。從NHS目前的建議來看，如果你目前吃的紅肉和加工肉類在90克以上，你應該減少至每天70克。這相當於兩到三片培根，或兩片烤羊肉、牛肉或豬肉。

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