胡蘿蔔素竟然也會致癌？胡蘿蔔該怎麼吃

胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，無論是在市場上還是在超市裡，總會有人購買胡蘿蔔，這些人都是被胡蘿蔔中所含的營養素所吸引，我們可以看出胡蘿蔔素是好東西。它保持眼睛和皮膚健康，改善夜盲症和皮膚粗糙，並有助於保護身體免受自由基的侵害，但最近的一份報告表明，濫用胡蘿蔔素會導致癌症，引起人們的直接騷動。這個突然一時間是讓人不可接受的：人們爭先恐後極力追捧的胡蘿蔔素怎麼突然之間就致癌了呢？胡蘿蔔素為什麼能致癌？以及如何才能吃得健康呢？

胡蘿蔔素為什麼會致癌

像其他類胡蘿蔔素一樣，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑。β-胡蘿蔔素是最強大的氧自由基，吃富含β-胡蘿蔔素的食物可以防止體內氧自由基的破壞。大量的內部和外部科學數據也證實，從日常飲食中攝入足夠的β-胡蘿蔔素可以減少兩種慢性疾病，心臟病和癌症的風險。

圖片源於網路

美國國立衛生研究院（NIH）的健康專家委員會認為，過量攝入胡蘿蔔素會增加吸煙者患肺癌的風險。由於香煙中的氧化劑會氧化β-胡蘿蔔素，在缺乏其他維生素C如維生素C和維生素E的情況下產生更多的危害，肺癌的發病率增加了28%。

胡蘿蔔吃多少合適

胡蘿蔔雖好，可是也不宜多食，建議大家每天吃兩到三根胡蘿蔔，可以生吃、榨汁、煮、燉、燒等等方式口感和營養也相當不錯，胡蘿蔔還可用於煲湯，味道鮮美。

胡蘿蔔該怎麼吃

1、炒著吃

雖然炒胡蘿蔔有點破壞營養，不過畢竟是好吃嘛，何必跟自己過不去，少放點油，控制油溫使之不要太高，不爆炒，不油炸，美味和健康就可以兼顧啦。

2、拌著吃

我們還可以涼拌著吃胡蘿蔔。先把胡蘿蔔焯熟，再放點油醋汁，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素。

3、切成丁混在其他食物里

其實不少人不愛吃胡蘿蔔，那把胡蘿蔔切成丁，把它的存在感降到最低，放到其他食物里，比如粥、燜飯，混入做成包子或者餃子餡，這樣既好看，不愛吃胡蘿蔔的人也不大能吃出來，但是真的不愛吃也不要勉強！富含胡蘿蔔素的不只胡蘿蔔，還有南瓜、紅薯和深綠色蔬菜。只要確保食物來源足夠豐富，是不會營養不良的。

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