魚湯一定要熬到白才營養嗎？關於喝湯的4個誤區

魚湯一定要熬到白才有營養嗎?

坊間傳聞，魚湯熬的時間越長營養越足，發白的魚湯就是營養豐富的證明。其實真不盡然，因為熬的時間越長，溫度過熱，裡面的營養不見得會多，相反，還會破壞營養元素。這是我們第一個要矯正的誤區。

營養都在湯里，越濃的湯營養越好?

通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。數據顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。

魚湯越白脂肪含量越高是真的嗎?

因為油脂是不溶於水的，乳化後會變成白色，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

這樣的脂肪含量對人體有害嗎?

如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，還有痛風病人一定要盡量少喝。

關於喝湯的四個誤區：

喝骨頭湯能補鈣

「吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣」。實際上，骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。成人每日需要800毫克鈣計算，估計需300～400碗骨頭湯才可滿足鈣需要。

吃肉不如喝湯

「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好。老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉里，而非溶於水中。

人人都能喝濃湯

「湯越靚，營養越高」。其實並非如此豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，總稱為「含氮浸出物」。越美味的湯，含氮浸出物越多，包括「嘌呤」等就越多，長期攝入過多「嘌呤」可導致高尿酸血症，引起痛風病。

煲湯越久，營養越好

廣東人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。「老火湯」往往一煲就幾個小時。但是，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。

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